подскaжитe вкусный соус к мaкaронaм или рису

томатный соус: поджарить лук с чесноком, добавить томатный соус, сахар (по вкусу) , соль, специи: орегано, тимьян, базилик, немного прокипятить на медленном огне :)

Итальянский соус:
На оливковом масле обжарить мелко покрошенный лук и чеснок (лука > чем чеснока) . Лук и чеснок должны дойти до полумягкости, но не иметь ни малейшей румяности.
Туда же бросить мелко порезанные помидоры (если не лень, неплохо снять кожицу) , горсть петрушки, базилик, если есть, соль и перец (лучше свеже-молотый) . Все это прожарить буквально несколько минут. Можно плеснуть туда же и немного сухого белого вина, дать закипеть и сразу же залить этим соусом пасту (макароны) прямо на тарелках.
Пасту я для этого соуса предпочитаю крупную, как-то лучше получается. Делается все это НАМНОГО проще и быстрее, чем описывается, а вкус, несмотря на простоту и полное отсутствие мяса вполне приличный.

Еще здесь:

http://forum.kulina.ru/topic804.html

http://cooklib.net/second/pasta/cookie/1195.htm

http://www.liveinternet.ru/showjournal.php?journalid=3460548&keywordid=1258584

http://kuking.net/3g.htm

Моя подруга из Милана готовила так – на разогретой, глубокой сковородке или в кастрюле поджаривала телячье рагу (вместо рагу можно положить рыбу или морепродукты) , добавляла рубленый лук, сладкий перец, размятые зубчики чеснока и порезанные помидоры в собственном соку, без кожицы. Потом тушила в соку от помидоров и высыпала туда сваренные макароны. Выключала плиту и высыпала тертый сыр твердых сортов. Перемешивала и давала постоять пару минут, под крышкой. Это рецепт ее бабушки. Очень вкусно.

либо соус айоли
Специальный с салями

В готовый соус для макарон (например, томатный с базиликом) добавить ваши любимые ингредиенты, например, салями, порезанную брусочками, и тапенад (паста из черных маслин) . Затем прогреть и добавить в отваренные макароны.

Легкий и полезный
Полейте отваренные макароны готовой салатной заправкой с ароматом чеснока или трав и перемешайте - очень быстро и вкусно и в холодном и в горячем виде !

Карбонара на скорую руку
Обжарить порезанную луковицу и немного порезанного копченого бекона, добавить немного отваренных макарон и упаковку крем фреш или сметаны. Приправить по вкусу - и, hey presto, ваш быстрый и вкусный соус карбонара готов !

Томатный сюрприз
Запечь в духовке маленькие черешневидные помидорчики в оливковом масле с приправами по вкусу. Перемешать их с отваренными спагетти - просто, полезно, красиво и на вкус прекрасно !

Вкусный грибной соус
Обжарить в масле немного чеснока, добавить порезанные грибы (лучше несколько сортов) . Обжаривать, пока грибы не станут мягкими, добавить 2 ст л петрушки и немного оливкового масла, чтобы получился жидкий соус.
Чтобы соус был более острым, добавьте 1 мелко порезанный чили с чесноком в масло.
Затем перемешать с отваренными макаронами.

Быстрый болонье
Если вы любите итальянский болонье, но у вас нет лишнего времени на его приготовление, вы можете немного сжульничать. Обжарьте мясной фарш в большой кастрюле и залейте готовым томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал фарш. Тушить минут 30, пока соус не загустеет.

Томатный соус "с изюминкой"
Для приготовления необычного томатного соуса подогрейте в кастрюле немного масла, затем слегка обжарьте мелко порезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 500 гр томатной пассаты (пропущенных через сито помидоров) и тушить 8-10 мин. Добавить цедру и сок 1 апельсина, 3 ст л оливок каламата (крупных) и горсть порезанного базилика. Приправить.

Грибной соус
Нагреть в сковороде немного масла, обжарить 2 мелко порезанные красные луковицы и 1 ст л порезанных листьев свежего розмарина. Добавить 4 раздавленные зубчика чеснока, 300 гр смеси грибов, порезанных и 25 гр сухих грибов, предварительно замоченных в воде. Готовить 5 мин, затем залить водой, в которой были замочены грибы, и приправить по вкусу.

Томатный соус
1/2 большой луковицы или 1 средняя, нарезать
1 болгарский перец (зеленый) , нарезать кубиками
2-3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1/2 баночки томатной пасты (примерно 2 ст. л. )
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. укропа, нарезанного
1 ст. л. сахара (или по вкусу)
соль и молотый перец по вкусу
250-300 мл бульона
Лук и перец обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить сливочное масло, подождать пока оно растопится и посыпать муку по всей поверхности лука и перца. Перемешать деревянной ложкой и обжаривать несколько минут. Венчиком смешать томат пасту и сметану с небольшим количеством бульона, пока не исчезнут комочки. Влить в сковороду с луком. Добавить остаток бульона, укроп, соль, перец и сахар по вкусу. Прогреть соус минуты 3-5. Ручным миксером смешать соус чтобы кусочки измельчились, а можно оставить и так. Подливка готова.

Грибная подливка
500 гр шампиньонов, нарезать
1 луковица, очистить и нарезать
1-2 ст. л. муки
1-2 ст. л. сметаны развести молоком (примерно 1 чашку) или использовать сливки
Соль и молотый перец по вкусу
Мелко нарезанный укроп
Грибы и лук обжарить до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать и слегка обжарить. Влить сметану с молоком (сливки) и хорошо прогреть. Вмешать укроп, посолить и поперчить.
В грибы можно добавить немного соевого соуса, он сделает вкус более "грибным". По желанию можно добавить чесночка или любимых приправ.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС !!!
На оливковом масле обжарить мелко покрошенный лук и чеснок (лука > чем чеснока) . Лук и чеснок должны дойти до полумягкости, но не иметь ни малейшей румяности.
Туда же бросить мелко порезанные помидоры (если не лень, неплохо снять кожицу) , горсть петрушки, базилик, если есть, соль и перец (лучше свеже-молотый) . Все это прожарить буквально несколько минут. Можно плеснуть туда же и немного сухого белого вина, дать закипеть и сразу же залить этим соусом пасту (макароны) прямо на тарелках.
Пасту я для этого соуса предпочитаю крупную, как-то лучше получается. Делается все это НАМНОГО проще и быстрее, чем описывается, а вкус, несмотря на простоту и полное отсутствие мяса вполне приличный.

СИЦИЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СОУС !!!
На 6 порций:
1 ст. ложки растительного масла
750 г свинины (плечевая часть) , нарезанной кубиками толщиной 4 см
450 г репчатого лука, нарезанного ломтиками толщиной 1 см
4 средние моркови, нарезанные кубиками
800 г консервированных помидоров
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
40 г изюма
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
450 г отваренных макарон ригатони или зити
1. Разогрейте 1 ст. ложку масла в пятилитровой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Выкладывайте партиями кубики свинины и обжаривайте, по мере готовности выкладывайте свинину в миску.
2. Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку масла к жиру в кастрюле. Добавьте лук и морковь, жарьте до золотистого цвета. Снова выложите в кастрюлю свинину; добавьте помидоры вместе с соком, сахар и соль. Доведите до кипения на сильном огне, разминая помидоры задней стороной ложки.
3. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 1 1/2 часа, пока свинина не станет очень мягкой. С помощью двух вилок разорвите свинину на волокна. Добавьте изюм и петрушку. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 5 минут. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.
Приятного апетита !!!

К несолёному рису я предпочитаю хороший соевый соус

СОУС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КИНЗОЙ

Продукты:
майонез 100 г (для диетической кухни - сметана) ,
зелень кинзы 1 пучок,
грецкие орехи 1-2 ст. л. (по вкусу) ,
чеснок 1-2 зубочка (по вкусу) ,
черный перец.

Приготовление: Зелень, орехи, чеснок мелко порубить и перемешать с майонезом (если со сметаной, то еще надо посолить) , поперчить.

Пассата (passata - универсальный итальянский соус)
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 1 кг
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - 1-2 ч. л.
- базилик - 1 пучок.

Бланшируете помидоры, снимаете кожицу с них, и мелко нарезаете. Луковицу также необходимо мелко порезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится - добавьте в него помидоры.

Полученная смесь тушится 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 мин до готовности посолите и добавьте рубленый базилик. Горячий соус раскладывается в стерильные банки не очень большого размера, закрывается крышками и стерилизуется 10-15 минут

майонез с кетчупом, можно добавить вигеты, а остальное - фикция