Подскажите как приготовить какое-нибудь блюдо итальянской кухни

Макароны ля-карбонара с грибами
Макароны 400 г
Копченое сало 50 г
Шампиньоны 300 г
Яичные желтки 2 шт.
Петрушка 1 пучок
Молотый жгучий красный перец 1 щепотка
Тертый сухой сыр 2 ст. ложки
Сливочное масло 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Тщательно почистите шампиньоны, промойте и обсушите полотенцем. Затем порежьте грибы на ломтики. Зелень петрушки промойте и порубите. Порежьте кубиками копченое сало и поджарьте его в чугунной сковороде до образования хрустящих шкварок. Переложите их в миску. В той же сковороде, оставив для жарки 1 ст. ложку жира, поджарьте при сильном нагреве грибы в течение 2-3 мин. , время от времени помешивая их деревянной ложкой. Добавьте порубленную петрушку.

Одновременно в кастрюле вскипятите большое количество воды, посолите и сварите макароны. Готовые макароны откиньте, выложите в сковороду, добавив 2-3 ст. ложки воды, в которой они варились. Положите в макароны размягченное при комнатной температуре сливочное масло, тщательно перемешайте и введите хрустящие шкварки, грибы и желтки, взбитые со жгучим молотым красным перцем.

Каннеллони с курицей
400 г куриных грудок, без костей и кожи, 1 стакан куриного бульона, 12 листочков сухой лазаньи, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 нашинкованных луковицы, 1 толченый зубчик чеснока, 300 г шпината (размороженного) , 6 ст. ложек тертого сыра, 1/2 стакана нежирных сливок, черный перец молотый, соль.

1. Положить куриное мясо в кастрюлю, залить бульоном и варить на слабом огне 20 минут. Вынуть мясо, остудить. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить листочки лазаньи (10 минут) , переложить на влажное полотенце.

2. Растопить на сковороде масло, добавить муку, слегка обжарить, помешивая, затем постепенно влить молоко. Довести до кипения, не давая образовываться комкам. Получившийся соус остудить.

3. Разогреть растительное масло, припустить лук и чеснок до прозрачности. Разрезать мясо на кусочки, положить в емкость блендера, добавить лук и чеснок, размороженный шпинат и половину соуса. Всыпать 2 ст. ложки сыра, посолить и поперчить, растереть в пюре.

4. Смазать маслом противень. На каждый листочек лазаньи положить по ложке мясной начинки. Скрутить в трубочку, разложить на противне вплотную друг к другу.

5. Разогреть оставшийся соус вместе со 150 мл бульона. Добавить 3 ст. ложки сыра и довести до кипения. Влить сливки. Залить каннелллони на противне и посыпать оставшимся сыром.

6. Запекать 20 — 30 минут в духовке при 180 °С. Подать с салатом из томатов.

варим макароны, трем сыр, засыпаем в горячие. Самое простое что можно сделать.

Картофельная запеканка. Итальянская праздничная.
Племянница позвонила, напомнила, что у Сэрены день рождения. Это итальянка, которая жила у меня в прошлом году. Я отправил ей сообщение с поздравлениями и сказал, что приготовил картофельную запеканку с сервелатом, которую она готовила на свой день рождения. Раз сказал, придется готовить!
Четыре картофелины чищу, разрезаю на четыре части и ставлю вариться в подсоленной воде. Вообще- то надо было сварить в мундире, но так проще. К картошке кладу морковку, натертую на мелкой терке. Пока они варятся, приготовлю начинку. Грамм сто – сто пятьдесят сервелата нарезаю тоненькими кружочками, а потом соломкой. Немного отступлю от рецепта итальяночки! Пассирую головку рубленого лука до прозрачности, кладу к нему сервелат, перемешиваю и выкладываю в глубокую тарелку, что бы остыло. Овощи сварились. Если размолоть их в миксере или блендером, то получится нежное, воздушное пюре, для запеканки такое не годится. Я воспользуюсь толкушкой и, пока картошка горячая, положу пару столовых ложек сливочного масла. (Если картошка получится мягкая, разваристая значит, она впитала много воды. В таком случае ее нужно подсушить в духовке, не закрывая дверку до конца. ) В Италии нет укропа, но я не удержался и щедро добавил его в картофельное пюре, мелко порезав. Одно яичко разделяю на белок и желток. Белок смешиваю с пюре, а желток с начинкой. Небольшую форму для запекания я подогрел в духовке и хорошенько смазал сливочным маслом. Выкладываю в нее половину картошки, плотно приминаю ложкой, сверху начинку, а на нее вторую половину картошки, тоже приминаю и ставлю форму в духовку. При температуре 180 градусов запеканка будет готова через 15-20 минут.
Вот, приготовилась. Осторожно вынимаю « Итальянскую праздничную запеканку» из формы. Надо подождать, что бы она остыла до комнатной температуры, так вкуснее. Смазываю ее тонким слоем майонеза и посыпаю рубленным, зеленым луком. Вырезаю кусочек, кладу на тарелку наслаждаясь мягким, овощным запахом и аппетитным видом. Морковка придает картошке приятный желтый цвет. На вкус тоже хороша, начинка из сервелата с луком очень вкусная. Картошечка тоже впитала аромат лука и с укропчиком на вкус неописуема! В другой раз вместо колбасы положу телятинку.

Основа итальянской кухни - растительное масло, много пахучей зелени, помидоры, кабачки и чеснок. Вот и фантазируйте из этого все, что угодно. Макароны, безусловно, тоже итальянское блюдо. Я их готовлю отдельно, а потом на них выкладываю соус из лука, морковки, помидоров, фарша и чеснока. Рецептов много, мне в этом плане полегче - наша местная кухня очень похожа на итальянскую - и не удивительно - корни-то одни у народов! Дам парочку: Гермолата с томатами
1.750 гр. помидор
2.1 лимон
3.1 долька чеснока
4.70 гр. панировочных сухарей
5.50 гр. тертого сыра
6.2 ст. ложки рубленой петрушки
7.оливковое масло, соль, черный перец
Помидоры вымыть и разрезать каждый поперек пополам. Лимон обдать кипятком, снять теркой тонкий слой цедры и выдавить сок. Чеснок очистить и мелко нарезать. Панировочные сухари смешать с тертым сыром, петрушкой, чесноком и цедрой лимона.
Нагреть духовку до 200 гр. Форму для запеканок слегка смазать оливковым маслом и лимонным соком. Выложить половинки помидоров срезом вверх, посолить и поперчить. Сверху выложить панировочные сухари с сыром, слегка утрамбовать и смазать оливковым маслом.
Запекать 20-25 минут при температуре, чтобы гермолата слегка подрумянилась.
Помидоры с зеленым луком
1.1 пучок зеленого лука
2.750 гр. помидоров
3.2 ст. ложки растительного масла
4.1 ст. ложка рубленой петрушки
5.соль, молотый черный перец
Нагреть духовку до 200 гр. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кусками длиной 3 см. Помидоры с луком и петрушкой выложить в форму для запекания, полить растительным маслом, посолить, поперчить и запекать при температуре 200 гр. в течение 20 мин. Подавать с белым хлебом. Для придания пикантного вкуса можно добавить 3-4 мелко порезанных долек чеснока.
Мецце с помидорами
150 гр. репчатого лука
500 гр. цуккини (кабачки с зеленой кожицей)
500 гр. помидоров
2 дольки чеснока
1 стручок красного перца чили
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка молотого тмина
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 булочка, 1 лимон, соль
Лук почистить, мелко нарезать. Цуккини вымыть, нарезать кружочками. Томаты вымыть, надрезать крест-накрест и опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать, стручок перца чили разрезать пополам, сердцевину с семенами удалить, мякоть мелко нарезать.
Масло разогреть в кастрюле, выложить туда лук и потушить 15 мин. Добавить чеснок, перец чили, тмин и обжарить на среднем огне 1 мин. Добавить цуккини и потушить еще 2 минуты. Добавить помидоры, уксус, соль и тушить еще 15 мин. , не накрывая крышкой. Дать остыть. приправить солью, перцем и переложить в салатник. Булочку нарезать полосками, обжарить на гриле или на сковороде без жира, выложить к овощам с дольками лимона.
Запеченные томаты
1.8 твердых, но зрелых томатов (700 гр. )
2.3 куска свежего хлеба
3.1 пучок базилика
4.2 дольки чеснока
5.4 ст. ложки тертого сыра
6.2 ст. ложки консервированных каперсов
7.7 ст. ложек оливкового масла
8.150 гр. шампиньонов
9.1 ч. ложка мелко нарезанной душицы, молотый черный перец
Томаты тщательно вымыть, срезать тонким острым ножом верхнюю часть, чайной ложкой вынуть мякоть с семенами. С хлеба срезать все корочки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, обсушить, листики оторвать от стеблей и мелко нарубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Хлеб смешать с базиликом, чесноком, тертым сыром и каперсами, приправить перцем, добавить 5 ст. ложек оливкового масла.
Нагреть духовку до 200 гр. , форму для запекания смазать оливковым маслом. Грибы очистить, тонко нарезать, смешать с оставшимся маслом и томатной мякотью. Приправить солью, перцем и душицей, выложить в форму. Наполнить томаты начинкой и выложить в форму. Запекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 гр. в течение 15 минут. Подавать с соусом в горячем или холодном виде.
Пробуйте. Удачи!

набери в Яндексе "Блюда итальянской кухни" и выбирай...

Как приготовить ризотто

Как приготовить ризотто, чтобы такой ценный продукт как рис, не потерял своих полезных свойств. Ризотто - прославленное итальянское блюдо. Жирное маслянистое ризотто готовят на севере Италии. Оно требует крахмалистого сорта риса и чуточку терпения.
Рис - высокопитательный продукт, богатый сложными углеводами.
Еще одно неоспоримое преимущество, делающее блюда из риса такими популярными - рис не вызывает аллергии. Это очень важно тем, кто страдает аллергией на пшеницу.
Принцип томления риса, который используется при приготовлении ризотто позволяет рису сохранить все питательные вещества в отличие от варки в кипящей воде с откидыванием на дуршлаг. Витамины и минералы не вывариваются.
Чтобы приготовить ризотто, похожее на итальянское, нужно знать несколько основных секретов.
Необходимо взять кастрюлю с толстым дном, чтобы рис равномерно и слабо кипел (томился) .
Бульон следует подливать постепенно, чтобы рис, хотя он всегда должен оставаться в жидкости, не был затоплен. Для приготовления ризотто используют различные виды бульонов - это может быть овощной бульон, куриный, либо чистая вода. Чистую воду, как правило используют при приготовлении ризотто с морепродуктами.
Во время готовки, рис необходимо часто помешивать.
Хорошее ризотто - мягкое, кремовое, но все же готовность его должна быть "аль денте" (на зубок) , то есть иметь нежную консистенцию, оставшись при этом чуть упругим внутри. Изюминка этого блюда из риса конечно же является использование при приготовлении чудесного итальянского вина, как белого, так и красного
Подавать ризотто следует сразу, так как оно продолжает впитывать жидкость по мере выстаивания.
Сыр пармезан - непременный атрибут этого блюда. Прелесть итальянского ризотто заключается в том, что оно может меняться вместе с вашим вкусом и настроением. Восхитительны и полезны вегетарианские рецепты ризотто со спаржей, ризотто с артишоком, фасолью, с цветной капустой, апельсиновое ризотто с сахарным горошком и шафраном, с печеным перцем. Более сытные варианты ризотто с колбасой, с курицей и мятой, ризотто с перепелками, с лисичками. Безусловно покорят своим нежным вкусом и простотой приготовления рецепты ризотто с различными сырами.

равиоли. почти как пельмени, только очень маленькие с ноготок, ну, можно с наперсток (большие) , а начинка всякая, в том числе рыбная

Спагети с кетчупом.

Салат из баклажан с луком и помидорами

Салат из баклажан с луком и помидорами2 небольших баклажана; 3 зубчика чеснока; 4 стебля зелёного лука; 2 чашки вишнёвых помидоров; 1 небольшой пучок базилика; 2 ст. ложки каперсов без рассола; 1 перец чили, измельчённый; ¼ чашки оливкового масла первого отжима (Extra Virgin); 4 ст. ложки обычного оливкового масла; 3 ст. ложки красного винного уксуса; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°С. Очистите баклажаны и порежьте их ломтиками по 2,5 см. Перемешайте с 4ст. ложками обычного оливкового масла и выложите на противень. Запекайте 25-30 минут, помешивая каждые 10 минут. Тонко порежьте чеснок, добавьте его к баклажанам, перемешайте и готовьте ещё 10 минут или пока баклажаны не станут легко протыкаться вилкой. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Порежьте помидорки на половинки и мелко порежьте зелёный лук. Добавьте к баклажанам и перемешайте. Порвите базилик на мелкие кусочки и добавьте туда же. Добавьте каперсы, чили, уксус, оливковое масло первого отжима, посолите, поперчите и подавайте на стол.