Как приготовить кальмаров на открытом огне?

ШАШЛЫК ИЗ КАЛЬМАРОВ:

филе кальмара - 500 г, перец чили измельченный - 2 ч. ложки, зелень мяты или кинзы рубленая - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, винный уксус - 3 ст. ложки, растительное масло - 1 ст. ложка, лайм - 1 шт. , зеленый лук - 1 пучок.

Смешать масло с чили, кинзой или мятой, сахаром и уксусом. Очищенных кальмаров нарезать кусочками по 1,5–2,0 см и мариновать 1,5 часа в приготовленной смеси. Нанизать кальмаров на шампуры и готовить на гриле 3–4 минуты, постоянно поворачивая, но не пережарить, т. к. кальмары станут жесткими. Подавать кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подать прогретый маринад.

Кальмары по-мароккански:

Петрушку с кориандром порезать и добавить паприку, тмин, кайенский перец, чеснок, лимонный сок и оливковое масло.
Кальмары обмакнуть в эту смесь и подержать пару часов. А затем надеть на деревянные шпажки, и на мангал – 5 минут и готово.

Кальмары, жаренные на гриле:

1 кг очищенных кальмаров,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки сока лимона,
2 ст. ложки нарезанной петрушки, молотый черный перец, соль.

Разрезать каждую тушку кальмара с одной стороны и разложить, расправив их на столе. Обмакнуть тушки и щупальца кальмара в миску с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Нанизать на металлические шампуры тушки кальмаров (они должны быть плоскими) , щупальца — на другие шампуры. Жарить на барбекю или гриле 1—2 мин, перевернув один раз, пока кальмары не станут матовыми.
Перед подачей на стол снять кальмаров с шампуров, положить на блюдо, посыпать петрушкой. Подавать, украсив ломтиками лимона.

http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class50 прочитай может тебе и пригодится) )

никак. Они слишком нежные.