Прочее кулинарное

Умеете ли Вы жарить мясо, или только так думаете, что для этого нужно? Может ли масло кипеть?

Оксана Бочкарева
Оксана Бочкарева
24 495
При жарке мяса очень легко его пересушить!
Поэтому я обсушиваю мясо салфеткой, кладу в разогретой масло, быстро ОБЖАРИВАЮ до румяности, а затем тушу под крышкой на среднем огне.
Оно получается мягким и вкусным.
А по поводу кипения... масло кипит, да еще как! ! Но как только в него положишь мясо-температура падает и кипение прекращается! К тому же, мясо выделяет сок, и это не дает маслу повторно закипеть.
Алла Головина
Алла Головина
55 716
Оксана Бочкарева АрникА, не могли бы Вы уточнить, что за пузырьки мы видим при жарке мяса в хорошо разогретом масле?
Оксана Бочкарева При правильной жарке мясо не должно выделять сок. А вот для этого надо знать и умет немало.
Оксана Бочкарева Большое спасибо за ответ. Ждал Ваших дополнений около суток,- колебался с выбором лучшего ответа. Рад был видеть Вас у себя в вопросе.
мясо я не жарю, а запекаю в духовке. это и вкуснее и полезней.
Ирина Гракова
Ирина Гракова
94 990
Любовь Боева А еще можно на пару отварить:)
для начала, много масла бухать в мясо - полный дурдом, в нормальном мясе и своего сока навалом. А во-вторых, как масло не будет кипеть на сковородке? Вы ее что, выше 100 градусов не нагреваете? А как же мясо жарится? )))))
Екатерина Бандацкая
Екатерина Бандацкая
77 916
Оксана Бочкарева Я с Вами во всём согласен: и во втором, и третьем, и четвёртом, и пятом,
- а особенно - в первом...
жареное не люблю... или аэрогриль... или духовка
Светлана Светлана
Светлана Светлана
33 231
Ирина Гракова расскажите про аэрогриль,пжлста.если вас не затруднит.его плюсы и минусы.я сейчас вопрос задам про это.может там ответите?
На мой вкус, самое вкусное жареное мясо - это шашлык! :)))
И масло не нужно...
Шашлык - всегда праздник!!!
Мясо должно быть очень свежим, молодым, с прослойками сала лучше шейку, но можно и антрекоты ( на ребрышках) : свинина, телятина, молодой, нежирный барашек...
Я мариную мясо без уксуса : много лука, смесь перцев, лавровый лист, зелень.. .
3 часа выдержать в маринаде - достаточно.
Фишка - добавляю в мясо газированую минеральную воду.. .
Нанизываю мясо на шампуры без лука, лук подгорает быстрей, чем пожарится мясо...
Теперь - не дать мясу подгореть, во время жарки поливаем шампуры и угли ( которые имеют коварство воспламеняться) водой....Мясо можно и вином сбрызгивать.. .
О готовности шашлычок сам о себе скажет видом, цветом, запахом....:))) ) ( для пущей верности, можно кусочек проткнуть ( чтобы не было розового сока... )
Все!!!
Нет, не все...
К шашлыку - овощи, ароматные травы, сыр, лук предварительно вымоченный в уксусе....Соусы - это по вкусу...
И самое главное! Все это должен делать МУЖЧИНА!!!!:)))) )
А, вот, еще очень симпатичная ссылочка....:))) )
http://fishki.net/comment.php?id=68115
ЛА
Людмила Арбузова
11 633
Оксана Бочкарева Спасибо, вкусный ответ, вкусная ссылочка.
Масло, как и все остальные вещества, кипит при определенной температуре. А мясо действительно вкуснее в духовке, либо дожаренное на открытом огне (барбекю, шашлык и т. д.)
Федотова Наталья
Федотова Наталья
7 752
классический стейк вообще не подразумевает масло-его бросают на сухую раскалённую сковороду. он подпрыгивает и образовывает воздушную прослойку. такой стейк не теряет своего сока и готовится очень быстро.
сам я делаю в аэрогриле
ЛР
Людмила Рута
5 134
Оксана Бочкарева Я знаю, и рад, что Вы знаете.
Только Вы не ответили на вопрос, как и все предыдущие отвечавшие.
Людмила Рута Обжаривают в сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла до появления румяной корочки. Обжаренные продукты в последствии тушат. Поджаривание – продолжение обжаривания. Поджаривают овощи, рыбу, изделия из теста и мясного фарша. При поджаривании надо постоянно следить за продуктами и время от времени переворачивать их. Отходить от плиты нельзя, но утешает то, что процесс поджаривания обычно занимает 7 -10 минут, максимум – 12-15. Пассерование – вспомогательный процесс, как и обжаривание. Только при пассеровании продукт варится в масле. Для этого масла берут больше, чем при поджаривании, а огонь делают маленьким. Пассируют обычно в сотейниках и кастрюльках. При этом продукт измельчают: открытый фарш, овощи. Пассируют без крышки, изредка помешивая. Пряжение – самый удобный и самый универсальный способ жарения. Происходит пряжение в толстом слое масла (1-2 см толщиной). Продукт при этом лежит на дне посуды, жарится, окруженный со всех сторон маслом, при одной и той же
масло не кипит !
Оно нагревается только, оно не кипит !
ОМ
Оксана Макурова
1 251
Екатерина Бандацкая интересный ответ! А вы, Алексей, не считаете, с учетом того, что мясо нужно не менее 1,5-2 часов жарить - чтоб не зацепить чего-нибудь, что при нагревании - постоянном- масла - оно закипит? Или вы периодически на него дуете?))))
Оля Зыкова масло кипит и ещё как кипит
ты хоть раз на него смотрел как оно греется?
Мясо надо есть! И вообще это мужских рук дело! Оно их любит. А температура кипения масла 200 градусов.
Гульмира Байбусинова
Гульмира Байбусинова
338
Масло кипит. Подсолнечное при температуре 150 - 200 градусов. Оливковое при 200 - 250.
Лена Арефьева
Лена Арефьева
319
Оксана Бочкарева Пишу Вам нейтральный коммент, чтобы Вы могли продолжать...

Похожие вопросы