У каждой хозяйки свои секреты а увас каие поделитесь?

Всяких нюансов много, так все сразу и не вспомнить. Ну хотя бы несколько припомню.
- никогда для супа не делаю традиционную зажарку, лук и морковь кладу сырые. На мой взгляд зажарка жирная получается и не полезная, да и на вкус не нравятся мне супы с зажаркой. Единственное, для чего делается исключение - это грибной суп.
- шашлык жарю под пергаментом, который постоянно спрыскиваю водой
- никогда не использую мороженое мясо для шашлыка
- когда делаю картофельное пюре, то сначала сливаю "бульон", и немного подсушиваю картошку, после этого толку, а потом кладу остальные ингредиенты и обязательно деревенской сметанки
- если готовится что-то жирное, типа квермы-шурпы, то в конце туда кдаю кусок льда, тогда жир немного застывает и я его снимаю сверху и выкидываю.
- рис для плова очень долго промываю и перетираю ладошками
- если в салат кладу лук, то ошпариваю его кипятком
Только это сейчас вспомнила))

Делюсь:
1.Настоящий мясной бульон вариться не менее 1,5 часов
2.При приготовлении рыбных котлет обязательно добавляю в фарш 0,5 чайной ложки сахара и кусочек св. сала.
3. Котлетный фарш отбиваю об стол около 100 раз для пышности.. .
4.Котлеты жарю не отходя от сковороды постоянно их переворачивая до готовности (тогда они сочные даже холодные)
5. Гов и св. печень перед нарезкой посыпаю питьевой содой и через 1-2 мин промываю холодной водой (становится мягче)
6.Для пельменей, хвороста, чебурек, лапши делаю тесто по след. рецепту-
6 стаканов муки 1 стакан очень холодной воды, 4 яйца, 1 чайн. л. соли замесить положить в целлофан на полчаса затем готовить.. .

Почти все блюда сильно перчить. И никуда не класть мясо