Что сделать из БАКЛАЖАНОВ? вкусненькое, ТОЛКО БЕЗ МАЙОНЕЗА !!!

арлезианский гарнир
500 гp. баклажанов, 130 гp. свежих помидоpов, 120 гp. pепчатого лука, 300
гp. лука саженца
баклажаны наpезать более толстыми кpужками, обжаpить во фpитюpе.
лук-саженец наpезать колечками и также обжаpить во фpитюpе. гаpниp подавать
к бифштексам и pубленым котлетам, котоpые положить на кpужочки баклажанов и
укpасить мелко наpубленными свежими помидоpами и колечками лука.

баклажаны, тушеные с помидорами
баклажаны жарятса с двух сторон на сковоротке, потом берутся помидоры и
чистятся от кожици, режутся прямо над (другой) сковородкой и измелчяютса
над огнем, солятса, когда получившийся томатный сок станет немного гуще
добавляются жареные баклажаны (надо чтоб они были накрыты томатным соус и
пропитались им) тушить над огнем еще 10-15мин. с баклажанами в соус можно
добавлять по вкусу: лук, жаренную морковь, жареный и очищенный
перец (cладкий) .

баклажаны на костре
беpете чашку и в нее кладете печеные баклажаны - чистите от кожицы. далее в
пульпу баклажан, добавляете чищенный печеный пеpец и печеные помидоpы . все
это пеpемешиваете . беpете 1 луковицу ( большую - маленькую кому как
нpавится ) чистите - pежете (pубите) и в чашку . специи - пеpец, чеснок
или еще че - туда же в чашку .
весовой пpинцип : 1 шампуp баклажан, 1 шампуp болгаpского пеpца, 1 шампуp
помидоp, 1 луковица. жаpится (печется) все на огне - пока пpогоpает костеp
под шашлык

чахыртма из баклажанов
баклажаны нарезать кусочками, посолить, отжать сок (горечь) . жарить на
масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым белком и запекают

салат из пареных баклажанов
состав:
баклажаны: 1 кг.
соевый соус: по вкусу,
зеленый лук: 30 г.
чеснок: 20 г.
молотый кунжут: 5 г.
красный стручковый перец 1 шт.
процесс:
это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. в баклажаны можно
добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда) . молодые
баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. разрезать на четыре части, но
не до конца. пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса.
когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать
на части. из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с
баклажанами. сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать
нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

шпигованные баклажаны по-гасконски
берем баклажаны, моем, отрезаем попки. берем мелкую соль, смешивем с черным
перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. берем чеснок, чистим,
зубчик разрезаем повдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с перцем, и
нашпиговываем баклажан. шпиговать надо до упора, т. е. пока влазят.
(гасконцы еще и свиное сало пихают) . можно еще шпигануть немножко морковки,
но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее. теперь ставим баклажаны
вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким
хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и
ставим на плиту. готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой.
когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их
поменять местами, чтоб не было поджарок. только аккуратно, они очень
мягкие! так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. кушать можно с
гарниром и без, горячими и холодными.

баклажаны по-грузински
взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут.
потом от кожуры очистила. размяла пестиком, добавила толченые грецкие
орехи, черный и белый молотый перец, соль. получилась тянучая кашица.
посыпала сверху зеленой петрушкой.

Запеканка с баклажанами

- масло растительное - 3 ст. л.
- помидоры - 6 шт.
- сыр - 150г
- зелень петрушки или базилика - по вкусу
- лимон - 1 шт.
- соль - по вкусу
- молотый черный перец - 1/4 ч. л.

Баклажан порежьте тонкими кольцами, поджарьте с двух сторон в небольшом количестве (1 т. л. ) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко порежьте помидоры и сыр. Взбейте оставшееся оливковое масло, зелень петрушки (или базилика) , мелко натертую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленные баклажаны, помидоры, сверху сыр, залейте приготовленным соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку приблизительно на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться.

К столу запеканку подают горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или листьями базилика.
---------------------
Закуска баклажановая

- баклажаны - 5 шт.
- перец сладкий (красный) - 5 шт.
- перец - горький - 1 стручок
- винный уксус - 2 ч. л.
- соль - 3-4 ст. л.
- сахар - 1/2 ч. л.
- зелень укропа и петрушки по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной в 1-1.5 см, обсыпать солью и положить под пресс на час. Через час слить образовавшуюся горькую жидкость. Кружки баклажана обжарить на подсолнечном масле.

Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, уксус и сахара. Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо, сверху каждого кружочка положить перечную массу и посыпать мелко нарезанной зеленью.
------------------------

Шашлык в баклажанах

- баранина (корейка или задняя часть) - 1 кг
- баклажаны - около 2кг
- масло растительное - 2/3 стакана
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез уложить мясо, посыпать солью, перцем и нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями. Баклажан и мясо во время жаренья смазывать маслом.
---------------------

Утка с баклажанами

- утка - 1 кг
- баклажаны - 6 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- мука - 2 ст. л.
- масло растительное - 5-6 ст. л.
- помидоры - 3 шт.
- зелень петрушки, соль, молотый красный перец - по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, которые затем разрезать на 2-3 кусочка, посолить, положить на 10-15 минут в холодную воду, чтобы сошла горечь. Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования румяной корочки. На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку и слегка подрумянить, затем приправить солью и красным перцем, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, очищенные от кожицы, и залить получившимся соусом куски утки. Добавить кипяток, чтобы мясо было полностью в жидкости, и варить на слабом огне. К сваренному почти до готовности мясу добавить баклажаны и томить еще 15-20 минут, после чего снять с огня и посыпать рубленой зеленью по вкусу.

Баклажан порежьте тонкими кольцами, поджарьте с двух сторон в небольшом количестве (1 т. л. ) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко порежьте помидоры и сыр. Взбейте оставшееся оливковое масло, зелень петрушки (или базилика) , мелко натертую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленные баклажаны, помидоры, сверху сыр, залейте приготовленным соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку приблизительно на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться.

К столу запеканку подают горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или листьями базилика.

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ
Только есть одно условие, обязательно в нем используется бекон или сало, иначе такого эффекта, который нам нужен, не получится.
Нам потребуется 1 баклажан. Срезаем хвостик, не обязательно его чистить, нарезаем вдоль на пластинки по 0,5 см, если необходимо-замачиваем на пол часика в подсленой воде, чтобы ушла горечь. Затем нужно обвалять в муке и пожарить с двух сторон. Далее, берем форму "кирпичик " для кекса, дно сбрызгиваем маслом и укладываем на дно пластинки баклажан одним слоем, должно поместиться 2 пластинки, т. е. покрыть дно без просвета, но если остался просвет, то нужно с другой пластинки отрезать кусочек и уложить на дно. (Надеюсь, я понятно объяснила?). Это у нас будет 1 слой. Затем берем бекон (сало ),нарезаем его очень тонко и на квадраты примерно 3х3 см. Укладываем бекон тонким слоем на слой баклажан, и это 2 слой. Далее, помидор нарезать на тонкие колечки, уложить на бекон - это 3 слой, и теперь можно посолить, поперчить.
4 слой- нарезанный на тонкие квадратики сыр моцарелла. 5 слой- лук порезанный на полукольца. И опять начинаем укладывать по-новому - пластинки баклажан, бекон, помидор, соль, перец, сыр и лук и т. д.
Последним слоем должен быть баклажан. Ставим в духовку на 25 минут. Затем достаем и даем полностью остыть, Далее ножом проводим аккуратно по контуру, т. е. нам нужно проверить, чтобы от формы все легко отделялось, и затем переворачиваем все это дело на блюдо и посыпаем укропом.

попробуйте овощное рагу, сытно и вкусно....

Баклажаны, фаршированные мясом. Баклажаы разрезать пополам, вынуть серединку, посолить, внутрь положить мясной фарш, посоленный, поперченный. Положить в форму и запекать, добавив воды или томатного соуса.
Итальянское блюдо - Пармиджана из баклажан - баклажаны нарезать вдоль на ломтики, обжарить во фритюре, посолить. Приготовить томатный соус, нарезать ломтиками моццареллу. Сложить в форму, чередуя баклажаны, томатный соус и моццареллу, посыпать базиликом. Поставить в духовку и запекать.

Особо не заморачиваясь.
Разрезать баклажаны на половинки, присолить и слегка запечь в духовке или микроволновке. Отдельно обжарить шампиньоны с луком.
Выложить шампиньоны в баклажанные лодочки, сверху присыпать тёртым сыром и в духовку. чтобы сыр расплавился. Горячее очень вкусно, а в холодном виде вообще за уши не оттянешь.

Рулетики. Тоненько порезать, пожарить до золотого цвета, провернуть через мясорубку равные части белого хлеба и сыра, перемешать и провернуть ещё раз. Свернуть рулетики и в духовку, гриль, я в аэрогриле делаю, не принципиально, как масло на рулетиках закипит, ещё минут 5. Сметанный соус как обычно, можно чуть мелко рубленых орехов (арахис это не орех а недоразумение) . Что так есть, что вином запивать, что водку закусывать, всё вкусно. Приятного апетита.

Икру

баклажаны порезать на тонкие пласты, посолить с 2-ух сторон. выкладываем на баклажан-пережареные с луком грибы (любые) _полосочками красный болгарский перец, ломтик ветчины сверху трем сыр (любой) и в духовку на 15 минут. сыр можно посыпать еще и за 5 минут до приготовления. но после того как выключить газ, все еще должно постоять в духовке минут 10.Приятного!!!

Баклажаны с сыром и сметаной

- баклажаны - 4 шт.
- сметана - 300г
- сыр сулугуни - 200г
- масло сливочное - 100г
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- эстрагон или мята - 3-4 веточки
- соль - по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220С до полуготовности.

Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью. Смесью заполните углубления в баклажанах.

Запеките баклажаны до готовности. Охладите. При подаче полейте сметаной.

Баклажаны печеные

- баклажаны - 500г
- чеснок - 4 зубчика
- тмин (молотый) - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- черные и зеленые маслины - несколько
- растительное масло - 2 ст. л.
- соль.

Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/baklazh/
Выбирай что хочешь)

Баклажанную икру

все так вкууусно ответили, что добавить то нечего

так как баклажаны при жарке берут много масла советую запекать их в духовке целыми пока не станут лопаться пока они запекаются готовим зажарку обжариваем лук до золотистого цвета добавляем морковку и болгарский перец испеченые баклажаны очищаем от кожуры мелко режем и в пережарку посолить пару зубчиков чеснока и зелень приятного аппетита