Как приготовить вкусные котлеты? Какие у вас есть секреты, хитрости, тонкости?

Приготовьте "кучерявые" котлеты!
Баклажаны надрезаем пополам вдоль и запекаем. Снимаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем к мясному фаршу - на 2 баклажана у меня было 600г домашнего фарша. Натираем на терке луковицу, чеснок, добавляем соль и перец, вымешиваем фарш. Котлеты нужно делать КРУПНЫЕ! Чтобы баклажанный сок не вытек, панировка будет плотная и для красоты 'кучерявая'...Взбиваем в пену 1 яичный белок, чуть присолив его. Натираем на крупной терке черствый батон, чтобы получились крупные крошки. Котлеты окунаем в белок, затем в муку, снова в белок, затем в хлеб и сразу же на сковородку. Жарим на среднем огне с двух сторон.

Не в моих правилах нахваливать свою скромную стряпню, НО.. котлеты были ОЧЕНЬ хороши; еще раз убедилась, что баклажаны отлично сочетаются с фаршем! Сочные, ароматные, мягкие получились.. А запах при жарке был потрясающий какой; не то шашлык, не то люля-кебаб будто бы жарила)))

вместо хлеба кладу рис или мелко натертую картошку, обязательно - майонез и никаких яиц. много зелени. в духовке вкуснее, чем на сковороде получаются.

Самые вкусные котлеты-это паровые котлеты!

Говядина+свинина+чуть баранины. Ручной помол мяса. Вымешивание руками. Хорошо отбить фарш. Чугунная сковорода.

плюс ко всему добавлю, что добавляю в фарш сметану, а в середину котлеты кладу кусочек сливочного масла

Я делаю так- 500 г говядины +300г синины делаю фарш туда добавляю белый хлеб замоченный в молоке (2 куска) тертый лук (1) тертый помидор (1) соль перец тмин оливковое масло (1ст л) Все перемешиваю хорошо Оставляю на 30-40 минут в холодильнике потом Формирую небольшие круглые шарики и обжариваю на оливковом масле Без муки, без панировочных сухарей, без яйца .очень вкусно

если надо вот я делаю жаренные так- говядина и сало свиное прокручиваю еще прокручиваю туда чеснок и лук добавляю перец молотый и яйцо сырое соль все перемешиваю и жарю

У меня секрета два.
Хлеб в фарш добавляю не булочку, а черный (типа украинского) .
Фарш обязательно "выбиваю" - выбираю из миски и с силой кидаю назад.
Да, и фарш очень мелкий быть не должен - обычная мясорубка советская, без всяких кухонных комбайнов.

Я в фарш натираю на мелкой терке сырую картофелину)) от этого они пышнее!! обжарю их на сковороде, а потом складываю на противень, немного бульончика и ставлю в духовку на 10 минут)) ОБОЖРИНА)))

Вот целая статья на тему как приготовить идеальную котлету! http://samaposebe.com/vkus_kotlet
На здоровье!

Добавляю в фарш майонез, сыр - получается сочнее.

Фарш готовлю из свинины и говядины пополам, перемалываю один раз . Добавляю обжаренный на сливочном масле лук. Вместо булки-хлеба кладу замоченную на 20 минут манку. Солю, перчу, добавляю зелень. Яйцо никогда не кладу - от него котлета становится " резиновой". Если фарш хорошо вымешан, котлеты никогда не развалятся.

добавить в мясной фарш тыкву-вместо хлеба, получаются очень нежные и полезные. добавить лук, чеснок, яйцо.

Я добавляю в фарш 1 сырое яйцо, лук, чеснок, соль, перец и много разных трав, например укроп, петрушку, чабрец, оформив котлеты надо их обвалять в панировочных сухарях. За один раз делаю много котлет, складываю их в лоточки ( пластиковые из-под салатов или печенья) каждый лоточек в пакетике, и в морозильник. в любое время берешь и жаришь. Если делать "ёжики" ,надо в фарш добавить сырой промытый рис и уже не жарить, а тушить.