как готовить тесто для пирогов.. . ваши рецепты пожалуйста?!))

Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)
Ингредиенты:
750 грамм муки, 1,5 стакана ледяной воды, 150 грамм сливочного масла, яйцо, 25 грамм дрожжей, чайная ложка соли.
Все компоненты замесить вместе (сливочное масло предварительно растереть) , закрыть полотенцем и дать подойти при комнатной температуре. Разделывать тесто как только подойдет.

Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)
Ингредиенты:
750-800 грамм муки, 1,25 стакана молока тёплого, четверть стакана тёплой воды, 100 грамм масла, яйцо, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 25-30 грамм дрожжей.
Развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку муки в теплой воде, поставить на 15 мин. Затем развести молоком половину муки, смешать с дрожжами, дать подойти. Когда тесто поднимется, добавить муку, соль, растертое масло, яйцо и тщательно вымесить, пока не начнет отставать oт рук.
Разделать тесто под пирог (раскатать, наложить фарш, защипать) .

Дрожжевое слоёное тесто (для несладких пирогов)
Ингредиенты:
600 грамм муки, 1,25-1,5 стакана молока, 125 грамм сливочного масла, 25-30 грамм дрожжей, 1-2 яичных желтка, 1,5 чайных ложки соли.
Ингредиенты:
600 грамм муки, 1,25-1,5 стакана молока, 125 грамм сливочного масла, 25-30 грамм дрожжей, 1-2 яичных желтка, 1,5 чайных ложки соли.

нгредиенты для пирожкового теста:

мука 800 гр-1 кг, соль – 1 ч. л. сахар – 2 ст. л. , дрожжи сухие (Саф Момент) пачка 11 гр. , молоко – 400 гр, масло раст 2 ст. ложки, яйцо 2 шт.
Приготовление теста для пирожков:

Современная промышленность существенно облегчила жизнь кулинаров, выпустив сухие дрожжи. Но они существенно отличаются по качеству. Из многолетних экспериментов, я остановился на французских дрожжах: «Саф Момент» . На них, тесто поднимается как надо и без посторонних запахов, что не всегда можно сказать про другие дрожжи.
Взять большую кастрюлю или чашку, смешать в ней все жидкие и сыпучие ингредиенты кроме муки. Затем высыпать 2/3 муки и замесить тесто.

Замешивать тесто проще сначала ложкой или специальной лопаткой, а потом руками. Миксеры тут не помогут. Постепенно всыпать всю муку. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Если оно будет совсем крутое, то оно не сможет подняться.
Оставить тесто в тёплом месте подниматься на час-полтора. Если тесто в кастрюле, его нужно присыпать мукой и накрыть чистым полотенцем.
Для формирования пирожков, тесто присыпается мукой, чтобы не липло. Об этом подробнее в следующих рецептах.

Если Вы использовали не всё тесто, то остатки можно заморозить до следующего раза.

Приятного аппетита!!!

Мне мама года два рецепт "подогнала". Дешево и сердито. Неизменно превосходный результат, испортить невозможно. Можно готовить и пирог, и пирожки, и булочки. Тесто получается крохкое, пушистое, пышное. Единственное условие - не жарить в масле на сковороде - совсем не то.. .

Дрожжевое тесто для духовки
500 гр теплой воды
70 гр обычных (не сухих) дрожжей
100-граммовы стаканчик сахара
100-граммовый стаканчик растительного масла
1 кг муки
Дрожжи размешать с сахаром, как только появятся пузырьки, добавить теплую воду, соль. Потом вымешивать постепенно добавляя муку и растительное масло. Я человек ленивый - вымешиваю без фанатизма. Тесто один раз опустить, как снова подойдет, можно сразу (не опуская) разделывать. Сформировать пирог/пирожки (начинка - абсолютно любая: хоть сладкая, хоть мясная/рыбная/овощная) или просто булочки. Верх для зарумянивания можно смазать маслицем или яйцом - я чаще не смазываю вообще.

Приготовление дрожжевого теста на опаре

Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: 1 - приготовление и брожение опары, 2 - приготовление и брожение теста.

1. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (если тесто очень сдобное, то в опару кладут только 1/з муки) и полной нормы дрожжей.

Жидкость (молоко и вода) должна быть теплой - не ниже 28-30° С. В ней разводят дрожжи, предварительно "подкормленные", и муку, размешивают ложкой, посыпают слегка сверху мукой; затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения. Время брожения опары будет зависеть от температуры, густоты замеса, качество муки, количества и качества дрожжей. Перед употреблением дрожжи следует "подкормить": их разводят в небольшом количестве воды или молока с 1 ч. ложкой сахара, хорошо перемешивают и ставят на 30 минут в теплое место. После этого дрожжи используют для опары. При хорошо подкормленных дрожжах опара быстро созревает, увеличивается в объеме в 2 раза, поверхность ее покрывается пузырьками, а это признак того, что опара готова. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто. В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецепту (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества) , постепенно всыпают оставшуюся муку и месят в течение 5-8 минут до получения однородного теста. В конце добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, посыпанную мукой. Затем тесто выбивают до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока тесто начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1-1,5 часа для созревания. В течение этого времени желательно обмять тесто 1-2 раза на доске, как во время замеса.

Определить готовность теста - дело нелегкое, так как обычно оно имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит неодинаково. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже определяется не только по времени, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелость: только что замешанное тесто бывает плотным, влажным и малоэластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается пышным, гладким и эластичным.

Вкус и аромат сладкого дрожжевого теста улучшают ароматические вещества. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса, предварительно измельчив.

Что следует предпринять, если тесто не бродит? Охлажденное ниже 10° С тесто надо подогреть до 30° С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50° С. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30° С и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедляется или приостанавливается. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать с пересоленным или переслащенным.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять другие дрожжи.

2 стакана муки, 3 ст ложки сахара, масло или маргарин 4 столовые ложки, 2 яйца, полвина палочки дрожжей или половина пачечки, 1/4 ч ложки соли, молоко или кисломолочные продукты 1/2 стакана. Выход 600 г.

Главное соблюдай пропорции и хорошо вымешивай. А рецептов интернете валом, на все случаи жизни.