А как Вы готовите плов?:)...какие у Вас секретики его приготовления?:)...купила приправу и все испортила:(

Моя семья любит аребский плов "Маклюбэ"

Готовится сразу в чугунке.
1. Мясо (я беру сборное) свинина и окорочек жирненький, нарезать средними кусочками. Сначала в чугунок кладу куриное, оно пускает жирок, затем свинину. Обжариваем минут 10-15, если жира мало добавляю смалец или п. масло.
2. Лук репчатый (мелко) - добавляем к мясу, жарим 5 мин, морковь большую- на мелкой терке, туда же.
3. Специи: чеснок, кардамон молотый (пару щепоток) , перец черный молотый, а лучше смесь перцев. Солим.
Все перемешиваем и тушим 10 мин.
4. Картофель очищаем и нарезаем кружочками около 1 см. толщиной (2-3 средних картофелины) . Укладываем на мясо. Подсаливаем
5. Сразу насыпаем на картофель рис (я люблю "Басмати" длиннозернистый, очень ароматный) , так чтобы он покрыл картофель примерно на 0,5-1 см. Можно слегка подсолить.
6. Можно отдельно сварить бульон, я использую воду. Доливаем воды столько, чтобы над рисом ее было примерно 3 см.
Ничего больше не перемешивать. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть плов крышкой и не открывать. Через 15-20 минут плов готов. Дать настояться под крышкой 15 минут.

К нему еще идет подлива, но это на любителя, моя семья любит.
Отвариваем фасоль.
Пережариваем: лук, морковь с мукой (чтобы подлива была слегка густоватой) , добавляем специи, можно те что и в плов+базилик+ лавровый лист. Добавляем томат-пасту или томатный сок.
Добавляем зажарку к фасоли, протушиваем, солим по вкусу.

Эту подливу можно добавлять и к макаронам и к картофелю.

В оригинале, плов переворачивается на большое блюдо и мясо оказывается сверху, но так можно сделать когда много гостей.

Очень оригинальный вкус получается из-за картофеля. Попробуйте, потом напишите. понравилось ли.

Я предварительно рис промываю и просушиваю. А потом уже сухой рис обжариваю до слегка розоватого состояния. Плов получается изумительный, рассыпчатый. И ещё, рис масло любит. А приправы я не кладу. Только перец, лавровый лист, чеснок и зелень всякую.

Я кладу в плов много-много морковки, резанной длиными тонкими полосочками (ни в коем случае не натертой) . Именно она влияет на вкус плова. Дальше обжариваю в казане лук и морквь в большом кол-ве масла. Хотя лучше, если есть возможность, все это делать на курдючном жиру. Если Господь вам послал кусок прекрасной баранины - нечего больше желать))) ) если не послал - подойдет кусок свинины, ну ладно, говядина и курица тоже ничего))))) ) Ага, так вот, обжаренные лук и морковь достаете шумовкой в какую-нить миску и опускаете в жир крупные куски мяса. Можно использовать приправу. Я не использую. Сначала мясо пускает сок, воды не подливать, а жарить до тех пор, пока мясо не покроется корочкой и не станет слегка приставать ко дну. Вот тогда вы выкладываете морковь-лук и заранее замоченный рис. Или просто хорошо промытый. Если рис хорошего качества, его замачивать не нужно. На 1кг мяса 1ч. чашка риса - где-то так. Заливаете все это кипятком до второго сустава указательного пальца. Накрываете, ждете пока вода закипит. Затем делаете очень маленький огонек. Фишка в том, чтобы рис получился рассыпчатым. Иначе это рисовая каша с мясом, а не плов.
Плов готов тогда, когда не слышно звуков бурлящей воды.
Можно за несколько минут до готвности натолкать в рис очищенные дольки чеснока - пахнит необыкновенно! Можно добавить чернослива или кураги - это нечто! А можно добавить барбарис - это вообще ни на что не похоже))) ) А можно добавить мелко нарезанные грибы.. . -приятного вам аппетита)))))

ПЛОВ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ

В горшочках плов готовится очень легко, рис остается целым и не пригорает, можно, конечно, приготовить и в жаровне, но процесс будет более длительным.

Исходные продукты:
около 1кг мяса
0,5кг шампиньонов
2-3 луковицы
2-3 морковки
700-800г риса (мне больше нравится не тонкий и длинный, а коротенький толстенький, такой, который используют для ризотто)
специи для плова (мне нравятся специи не из супермаркета, а купленные на рынке, ребята и бывших союзных республик знают толк в специях и всегда расскажут и подскажут какая специя для чего)
неплохо добавить куркуму, она придает цвет плову
растит. масло для жарки

Рис залить кипятком.

Шампиньоны порезать и обжарить на небольшом кол-ве растит масла, когда выпарится жидкость, добавить нарезанный лук, подрумянить.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на растит масле, посолить, поперчить, я еще добавляю сухой базилик. Если с возрастом свинки не повезло, добавить чуть воды, протушить практически до готовности.

В горшочки разложить приготовленное мясо.

Затем грибы с луком.

Далее слой натертой морковки. Притрамбовать все ложкой.

Выложить рис, не доходя до края горшочка на 3см. Рис также должен быть уложен плотно.

Закипятить воду, посолить по вкусу, положить специи для плова, куркуму, закипятить, залить рис, не доходя до края горшочка на 1,5 см.

Накрыть крышками и в духовку на умеренный огонь. Когда жидкость полностью выпарится, плов готов. Теперь можно перемешать и выкладывать в тарелки.

В заключение добавлю, что не любила плов до тех пор, пока не стала готовить его именно так.

Милая Полинка! Я покупаю рис в коробке в пакетиках. На семью из 4-х человек отвариваю в подсоленой воде 20 минут рис -3 пакета. Пока рис вариться беру 6 штук куриных бедрышек режу пополам и обжариваю на раст. масле посыпав солью и специальной приправой для плова, через 5 минут добавляю натертую на крупной терке морковь, через 5 минут нарезанный полукольцами лук, кубик куринного бульона посыпаю сверху и немного воды и тушу 10 минут, после нарезаю мелко зелень и чеснок. Вынимаю рис, даю стечь воде, через 5 минут вываливаю рис в кастрюлю и добавляю порциями бедрышки с приправой аккуратно перемешивая. даю настояться минут 20.Это очень быстро и вкусно. Вот так я делаю плов. РАДА БЫЛА ПОМОЧЬ!!!

Узбекский плов
Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

никогда не покупайте приправу от компании кнорр. особенно для плова с курицей. глупость несусветная. пройдите на любой рынок, подойтите к ребяткам которые продают специи и попросите сделать вам приправу для плова. есть одна особенность у узбекского плова, в качестве приправы обязательны ягоды барбариса. Не всем это нравиться. Они с кислинкой и иногда попадая на зуб порртят всю вкусовую картину. Не все любители подобного. Посему, когда будете просить у продавца сделать вам смесь приправ, просите чтобы барбарис не добавляли.
приготовление
раскалите масло
обжарьте мясо
добавьве лук, затем морковь
немного позже промытый рис, желательно не пропаренный
перец, соль, приправу
залейте водой
на медленный огонь до полного выкипания
за 10-15 минут положите головку чеснока
подавать плов желательно со свежими помидорами с луком и огромным количеством зелени сверху

мясо обжаривать в приправе, а вот рис лучше замачивать в теплой воде с барбарисом перед тем как его положить

В микроволновке получается оч вкусно и нежирно)