подскажите рецепт как правильно замочить свинину для шашлыка чтоб сочный был и без фонатизма,не из и-нета а в реале

Сочность шашлыка зависит не от маринада, а от того как вы его на углях жарите.

а мы с уксусом, луком, чесноком, пряностями (карри, перец, перец горошком и тд) и помидорами по возможности маринад делаем

хоть и вопят все в один голос "нельзя, нельзя уксус" - а получается нежно, вкусно, сочно, пряно
и шашлык делаем из свиной шейки

Не надо так жестко. На 1 кг мяса 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. молотого кориандра, соль по вкусу, если любите, то 1 ч. л. зиры (специфическая штука, не зная, русским лучше не класть, это кавказ писал) , нет- свои пряности по вкусу.

Кефир+зелень, специи по вкусу.

Никогда не замачиваю а добавляю в приготовленное мясо томатной пасты ложку другую в зависимости от количества и тру туда лука не жалею и зубчик чеснока добавляю бальзамический уксус и водки ложку -две, перец с солью и еще специи для шашлыка перемешиваю и через часа 2-3 можно жарить. ММммм! Сочный, вкусный, главное не пережарить!

Вот в Азиатском стиле, один из моих маринадов

маринад для курицы (мяса) весом в 1.2 кг

2 столовые ложки майонеза
8 зубчиков чеснока давленных
2 чайные ложки готовой горчицы
2 столовые ложки кетчупа с травами - кавказский
5-7 толченных горошин черного перца
на кончике чайной ложки - кари, красный перец, кавказкая приправа, корейской приправы.
1 столовая ложка сахара.
2 чайные ложки соевого соуса

Меня научил муж подруги лучшей! Короче покупаешь на рынке приправу для шашлыка вразвес, они тебе как-раз на вес шашлыка твоего насыпят. Берешь режешь лук, можно и на терке, режешь помидоры, сыпешь приправу, режешь на дольки лимона 2-3 и выжимая кидаешь в общую массу с мясом, заливаешь все менералочкой и под пресс на несколько часов (ну по-возможности, на ночь) Ооочень вкусно и сочно, мням-ням!

чеснок, соль, перец

А мне больше всего нравится - Много лука кольцами, специи для шаш. которые на рынке продаются, соль и все это залить томатным соком. На ночь или на день, смотря когда готовить будете.

На 500 г баранины: 2 луковицы, 100 г зелёного лука, 200 г помидоров, 1-2 лимона, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сливочного масла.

мясо (желатально охлажденное), соль, перец, лук, масло растит. --ВСЁ, мариновать сутки... сочное вкусное мясо

Есть одно НО в моем рецепте: кубики Кнор чеснок. перец. пучок. Так вот. это вредно. но иногда.. . Никогда не используй " Крошка пучок". только Крошка чеснок и Крошка перец. Зато без фанатизма. Но очень вкусно и сочно. Размять, помесить. Налить водки. Месить, по мере впитывания, еще добавить. Оставить на 30 мин. А дальше делайте, что хотите. Я так готовлю любое мясо.