Как правильно мариновать свинину для шашлыка?

Шикарный шашлык получатся, если порезанную на кусочки свинину посолить. поперчить, положить лук репчатый и др. специи по вкусу, перемешать оставить минут на 20-30.Затем залить минеральной водой с газом. Через 1 час можно жарить. СОЧНО, ВКУСНО, БЫСТРО !!

мясо свинина (окорок, шейка) или телятина - 3-3.5 кг; лук репчатый - 2 кг; перец красный, соль - по вкусу; для маринада: масло растительное (рафинированное) - 100 мл; уксус винный - 100 мл
Кусок мяса разделить на отдельные мышцы, очистить их от сухожилий и пленок. Затем мышцы нарезать на крупные кусочки размером по 4-5 см поперек волокон, а затем вдоль волокон квадратами 3х3 см. Репчатый лук нарезать довольно широкими кольцами (по объему лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса) . В широкой миске, чередуя слои, выложить мясо и лук. Руками с усилием перемешать мясо, чтобы лук дал сок. Затем подготовить маринад, взболтав в банке с крышкой масло и уксус. Влить маринад в мясо, прибавить красный перец и соль, перемешать и положить сверху пресс (тарелку, поверх поставить 3-х-литровую банку с водой) . Оставить мясо на ночь.
Кусочки мяса нанизать на шампур, стараясь крупные куски нанизывать по центру, а мелкие - по краям. Можете чередовать мясо с кольцами лука, если вы любите хрустящий поджаренный лук. Куски плотно сдвинуть друг к дружке и обжать со всех сторон, чтобы получилась колбаска.
Шампуры с мясом уложить вплотную друг к другу на расстоянии 10-15 см над углями. В начале угли должны быть очень горячими, чтобы мясо сразу прихватилось и на нем появилась корочка. Так готовое мясо не пересохнет и останется сочным внутри и с корочкой снаружи. В среднем на жарку уходит 15-20 минут.
В процессе жарки мясо можно сбрызгивать раствором уксуса с водой или лимонным соком. .

рецептов масса но самый простой просто намазать обильно майонезом. В нем есть и соль и уксус и специи.

Сначала было бы не плохо её убить!

Главное не мариновать долго в уксусной эссенции, задубеет! Луче воспользоваться яблочным или виноградным.. А остальное дело индивидуальное..

Незнаю как правильно и никто незнает таких законов нету но я скажу как я делаю и как вкусно -свинину -лучше естественно молодую и шеину посыпать солью перцем чюток черным -нарезать помидоры и лук .на несколько часов оставить в покое накрыть крышкой .Я жарю на решотке -очень вкусно.

в пиве надо мариновать

Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.
Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

только в уксусе не мариннуйте... ни в каком ...

Самй быстрый сособ - в кефире. Мне один бактериолог советовал. Молненосно маринуется.