Свинину нарезать крупными кусками, потом просто солю по вкусу, перчу, специями посыпаю, много лука режу и обязательно свежую кинзу и базилик. Хорошо перемешиваю, складываю в кастрюлю, стоит такое мясо часов 5 - маринуется и становится очень вкусным и сочным, при желании в конце маринования мяса можно его взбрызнуть уксусом!!!! Желаю успехов!!! !

Очень сочный и вкусный шашлык получается в маринаде из кефира. В посуду выкладывают слоями мясо, лук, нарезанный кольцами, кинзу, соль, специи, заливают кефиром и вновь повторяют слои. Мясо ставят в холодильник хотя бы на 5 часов, а еще лучше – на ночь. Такой шашлык обязательно выйдет очень мягким и аппетитным.
Уксус в маринаде – вопрос довольно спорный. Часто говорят, что мясо, маринованное в уксусе, теряет свой вкус и становится слишком кислым. Если же вы относитесь к числу любителей этого продукта, вот простой способ, как приготовить шашлык из свинины с уксусом. Нарежьте свинину, добавьте лук, порезанный кольцами, красный или черный перец, сок лимона и уксус. Этот способ не очень трудоемкий, и мясо будет готово к жарке уже через несколько часов.
Иногда в маринад добавляют нарезанную сырую свеклу. Она придает маринаду красивый оттенок и необычный привкус. А в Киргизии мясо маринуют в облепиховом соке, который способен скрыть определенные недостатки используемого продукта. Даже старая говядина, замоченная таким образом, становится мягкой, ароматной и нежной. Есть и кавказский способ приготовления маринада. Уксус на Кавказе не признают, а из лука обязательно выжимают сок прямо на мясо. Вместо уксуса иногда используют лимон. Как приправу, добавляют красный перец, измельченный лавровый лист или давленый чеснок.
В принципе, все способы замачивания мяса имеют между собой много общего. Поэтому можно определить базовый, основной рецепт и видоизменять его в зависимости от ваших желаний и ситуации. Вот этот рецепт.
Нарежьте мясо кусочками среднего размера. Лук нарежьте кольцами или мелко порубите. Чтобы мясо было более сочным, из лука необходимо выжать сок. Смешайте мясо с луком, добавьте черный перец. Поставьте посуду с мясом в прохладное место. Вот и все, основа для маринада готова. Дальше в ход вступает ваша фантазия. Можете залить мясо кефиром, сметаной, сухим вином, газированной минеральной водой, смесью майонеза и кетчупа, гранатовым соком, соком лимона, майонезом, йогуртом и т. д. Специи и пряности также могут быть различными. Чаще всего в маринад добавляют мускатный орех, гвоздику, кориандр, лавровый лист, корень петрушки, чеснок, тмин, можжевельник, зиру, душистый перец, куркуму, перец чили, шафран. Но не перестарайтесь, иначе шашлык получится слишком «горячим».
Лучше всего - чтобы сначала свинина замариновалась в луковом соке, и только потом можно добавить кислоты. Если хочется.
Иначе мясо будет сухим и не сочным, хотя и мягким.
И главное - никогда не используй "маринады" из майонеза - мало того, что это вредно и невкусно, это еще и превращает хорошее мясо в отвратительное хрючево.
Если свинина свежая, ее вообще не надо мариновать. Перемешать с приправой, солью и мелко порезанным луком и все.
Маринад (особенно уксусный) применяют те, кто хочет скрыть вкусовые дефекты (пованивает или из собачки) мяса, предназначенного для шашлыка .
Соль, черный перец и много лука. И не заморачиваться!
Я люблю все-же стандартный вариант на уксусе столовом. Чтоб луку побольше и постояло все в прохладном месте сутки. Ну и перца горошком бросить щепотку.
Очень вкусный маринад из мелко измельченного лука (большое количество) + специи для шашлыка. Попробуйте, не пожалеете!
P. S. ни вина, ни укуса не нужно. Мясо будет нежным и сочным. Запаха лука не остается.
мне очень нравится на сметане или майонезе + соль, перец, пол лимона (сок) , лук, помидорка
Главное ничего лишнего, соль, перец, лук, лимон. Все! Если мясо жесткое, то можно за 15 минут до жарки залить его минералкой и выдавить 1 свежий киви и главное не передержать.
2 кг свиной шеи
1 кг репчатого лука
1,5 л воды
3 ст. л. уксуса
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
молотый черный перец (я сыплю смесь “4 перца”)
мясо нарезатьразмером в пол-ладони (не мелко)
Лук режем толстыми кольцами. Укладываем в кастрюлю слоями мясо (перчим) и лук попеременно. Заливаем маринадом (вода + соль + уксус + сахар) и ставим в холодильник на ночь. Когда придет время Х, насаживаем мясо вперемешку с луком на шампуры и жарим на среднегорячих углях до готовности. В конце сбрызгиваем красным сладким или полусладким вином.
Приятного аппетита!
Очень вкусно, просто, быстро и дешево- замаринуйте в кефире с луком и любимыми специями. Наш любимый способ!! ! Попробуйте - вам понравится.