Купила сегодня сыр, а он оказался не очень свежим. Выбросить жалко. Подскажите, что можно сделать?

даже если на сыре есть песень - он не испортился. обрезать и всё :) но если в чистом виде Вы его есть не хотите, сделайте, например, лепешку.
200 гр. сыра, 125 гр натурального йогурта или кефира (или любого жидкого кисломолочного продукта без сахара) , 2 яйца, мука.
сыр натереть на крупной терке, смешать с кефиром и яйцами, добавить муку до состояния густой сметаны. выпекать на плите на раскаленной сковороде под крышкой до образования румяной корочки. с обеих сторон.
приятного аппетита!

рецепт сырных шариков.

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (белок) - 4 шт.
- сыр (тертый) - 200г
- мука пшеничная - 2 ст. л.
- масло растительное - 1 стакан
- петрушка (рубленная зелень) - 2 ст. л.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Белки взбейте в пену, постепенно добавьте сыр, соль, перец и перемешайте. Сформуйте небольшие шарики, запанируйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистой корочки при 170C.
При подаче посыпьте зеленью.

Если несвежесть выражается в излишней твёрдости, то можно потереть в любое блюдо. А если
в запахе, то ничем реанимировать уже нельзя.

в микроволновку что-то приправить!

Что - нибудь запечь с ним, типа мясо по-французски.

по-моему лучше выбросить, но если не все так плохо, то можно с макаронами сделать.

Сделайте пиццу, а сверху натрите сыр)