в чём секрет жаренной картошки ХРУСТЯЩЕЙ? Последнее время только полу тушеная получается, а раньше хрустела

Я перед жаркой обсушиваю бумажным полотенцем. Солю в конце приготовления. А еще зависит от самой картошки. Есть сорта с большим содержанием крахмала. Вот из нее хрустящая не получится! Можно уменьшить содержание крахмала вымачиванием в холодной воде. При этом несколько раз менять воду, а затем тщательно обсушить. В крупных супермаркетах есть спец. картошка для приготовления картофеля ФРИ. Но, лично я, платить ТАКИЕ деньги за эту картошку не готова!

очистив ее. нужно просушить полотенцем и класть только в горячее масло

Вы жарите картошку для варки, коротая разваливается на сковороде. Как правило, она желтого цвета и с высоким содержанием крахмала.
Покупайте белую или розовую, и перед жарением обязательно просушивайте на кухонном полотенце.

Бросать в раскалённое масло, так, чтобы над ним синеватый дымок появлся. Не закрывать, перемешивать через 5 - 10 минут.

когда картошку кидаете на масло растительное или на сало- то сильный огонь, потом переворачиваете когда прожариваете и главное крышкой не закрываете. . как красиво поджарится буквально уже последние 5мин прикройте чтобы внутри картофель не сырой был.. вот и все

Крышкой не накрывайте, когда будете жарить.

так сейчас небось сковородка с антипригарным.

Во-первых, картошку режте потоньше
Во-вторых, кидайте картошку в кипящее масло.

солить надо почти перед готовностью и весь секрет

Надо её вытаскивать сразу на сетку, не допуская вновь пропитки маслом,

лично я перед жаркой подсушиваю. Можно разложить на кухонном полотенце и сверху ещё одним накрыть и так парц часиков

Я готовлю такую на открытой сковороде и сильном газе. При чем брусочками лучше хрустит, чем кружочками. И масло должно хорошо разогреться, прежде чем кидать картошку