почему неполучилась селёдка?

Соли нужно больше, а сахара меньше. От недостатка соли она и расползлась.

Я обычно кладу 4 соли и 2 сахара, а потом обязательно гнет должен быть, рыба не должна плавать в рассоле.

В принципе почти так же. Размораживаю селедку, кладу в банку, заливаю охлажденным рассолом: на 1 л воды 2 ст л соли с горкой+ 1 ст. л сахара. Специи по вкусу, можно без них. Пока всегда была нормальная. В районе 5 дней солится в прохладном месте.

Почему так много 5 дней? В холодильник не ставлю, когда солю. Через сутки рыба готова. 2 ложки соли - это мало, а сахара 1 ложки хватило бы. . Я добавляю чуть-чуть уксуса, он дает твердость селедке. Из специй даю лаврушку, перец черный и душистый. В последнее время селедку чищу, разрезаю на кусочки, складываю в емкость, добавляю приправы, соль. Через несколько часов селедка готова. Можно добавлять масло с луком или другую заливку.

замороженную разрезать по хребту на 1кг рыбы 2л соли, 1л сах, ч и кр перец
рыбу натереть, лёгкий пресс, в холд на 3дня, можно сбрызнуть уксусом

только одно. рассол. рассол я завариваю что бы пряности лучше пахли, потом остужаю. и концентрацию соли делаю такую что бы в рассоле плавало сырое яйцо. сахар вообще не добавляю

либо рыба была далеко не первой свежести, во-вторых сахара много (нужно было 3 соли и 2 сахара) , в-третьих, может не в прохладном месте держали

Мне кажется, что надо было сначала разморозить селедку, а потом солить.

Скорее всего проблема в самой рыбе...

Суттки, в крайнем случае двое. Вы передержали.