народ хочется рецепт из личного опыта как вкусно вы солите горбушу?

Солёная горбуша по-монастырски от отца Гермогена

Один из самых простых и популярных способов заготовки и приготовления рыбы – это её засолка. Рыбу солить можно всякую – и дешёвую селедку, и дорогую сёмгу. А мы с вами засолим горбушу – рыбу доступную, которая подойдёт и на каждый день, и праздничный стол украсит.

1 кг горбуши, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 лимон, перец

Возьмём очищенную от чешуи горбушу. Отрежем у неё голову и разделим рыбу вдоль на два пласта. Хребет нужно вырезать. В результате мы получили филе горбуши.

Теперь приготовим маринад, в котором будет солиться наша рыба. Соль и сахар для маринада берём в пропорции один к двум: на две части соли – одну часть сахара. Соль желательно взять крупную, «рыбацкую» . На один килограмм рыбы нам потребуется две чайных ложки соли и одна чайная ложка сахара. Соль и сахар перемешаем и натрём нашу рыбу с обеих сторон: сначала можно просто насыпать сверху смесь соли и сахара, а потом её легонечко втереть. Перевернём филе на другую сторону, также посыплем и вотрём смесь соли и сахара.

Затем берём контейнер (это может быть и обычный лоток, и специальный контейнер для еды) и положим в него нашу рыбу. Возьмём лимон, разрежем его. Пол-лимона можно выдавить на рыбу, затем рыбу можно поперчить по вкусу, с обеих сторон. Нарезанный лимон положим на рыбу сверху. После лоток с рыбой закрываем и ставим его в прохладное место.

Спустя два – три дня достаём контейнер с нашей рыбой. Она уже просолилась. Снимаем лимон, достаём рыбу и нарезаем её порционно, аккуратно срезая кусочки с кожи. Теперь нам только осталось выложить нашу рыбу на блюдо и красиво украсить её – лимоном и зеленью. У нас получилось простое, вкусное и доступное монашеское блюдо.

Ангела вам за трапезой!

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=8zpn7I-zk-c

Вот вам еще один отличный рецепт. Горбуша получается вкусной, нежной и сочной без всяких посторонних специй. Только насыщенный вкус малосольной горбуши- прелесть!

Продукты:

1 кг филе горбуши

0,5 л воды

100 г соли

50 г сахара

1 стол. ложка уксуса

Приготовление:

Солить горбушу можно разными сопосбами можно самым простым, как в этом рецепте: солим рыбку. А можно солить в рассоле. Как известно горбуша достаточно сухая рыба в отличие от форели и семги, но и она может быть нежной и сочной- все зависит от способа засолки рыбы. Солить горбушу желательно за сутки до подачи на стол.

Итак, берем размороженную горбушу и разделываем на филе без костей и кожи, если рыба крупная то разрежьте ее на 4 части-т. е. пополам каждый кусок филе (куски должны быть крупные) :

Необходимо взвесить получившееся филе, т. к. рассол готовится из рассчета на 1 кг филе горбуши.

На 1 кг филе горбуши готовим рассол:

0,5 л воды растворить 100 г соли 50 г сахара и добавить 1 стол. ложку уксуса. Филе горбуши положить в рассол, сверху положить гнет и оставить так на 3-4 часа.

По прошествии заданного времени филе горбуши вынимаем, даем стечь рассолу. Но это еще не все.

Соленое филе горбуши режем на порционные кусочки, выкладыаем в контейнер и заливаем растительным маслом. Ставим в холодильник на ночь. В масле горбуша становится мягкой и нежной.

Ну а потом выкладываем на рыбную тарелку кусочки малосольной горбуши украшаем листьями салата, укропом или зеленым луком.

Приятного аппетита!

я просто солью обмазываю

горбуша после разморозки полная фигня. и солить её уже незачем.

Вырезаю спинку, режу ее на лепестки по 5 мм тольщиной, слегка посыпаю мелкой солью и в миску, накрыть мискублюдцем.
Пару часов в комнате, 3 дня в холодильнике.
Можно есть и сразу через день сниз\жнего слоя.
Через неделю, если осталось, заливаю раст. маслом - это вообще на 3 недели можно оставить.
Остальную рыбу варю.

Столовая ложка соли и чайная ложка сахара где-то на 500-600 грамм рыбы.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части. Натираете со всех сторон аккуратно (не против волокон) добела, сколько вотрется. Не надо обильно присыпать сверху оставшейся солью, хотя и принято считать, что красная рыба берет столько соли, сколько ей надо.
Далее следует выложить рыбу на чистую ткань, кожей наружу и туго запеленать.
Перекладываете в мисочку, пусть постоит немного на кухне, пока не даст сок (примерно 15 часов) , потом убирайте в холодильник. Через пару суток можно употреблять.

Гравадлакс ( gravlax )

1,5-2 кг свежего лосося (или сёмги) ; 4 cт. л. морской соли; 2 ст. л. сахара; 2 ч. л. свежемолотого белого перца; большой пучок укропа
Рыбу помыть, разделать на 2 филе с кожей (голову, хвост и хребет использовать в другом рецепте) . Вынуть пинцетом все крупные косточки. Смешать соль, сахар и перец, натереть этой смесью рыбу, затем посыпать мелкорубленым укропом (с той стороны, где нет кожи) . Сложить филе друг с другом посоленной стороной, завернуть в в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, сверху придавить небольшим плоским грузом, поставить в холодное место на 3 дня, переворачивая 2 раза в день. Положить каждое филе кожей вниз, срезать ножом для сашими тонкие ломтики наискосок (кожа таким образом останется целой, а рыба как и требовалось — отдельно ломтиками) . Подавать, выкладывая порции веером, с лимоном и горчично-укропным соусом.

Самый простой рецепт-2 столовые ложки соли, одна чайная ложка сахара, одна столовая ложка подсолнечного масла-под гнёт на 6 часов

сухой маринад на 2-3 дня. Только соль. На любителя есть набор специй для соления рыбы.