Шашлык!!! Ваши тонкости приготовления?

Если хочешь, чтоб замориновался быстрее - заливай минеральной водой, тогда хватает 3 часов для шашлыка в уксусе. Клади побольше лучка, нарезай кружочками и потом можно на шампур вместе с мясом одеть, но он пригорает и пахнет. Можно даже яблок в маринад положить. Нарезать например на дольки или пополам разрезать, только не перебарщивай.

никаких тонкостей, порезал лук, зелень, порезал мясо, посолил, поперчил и мариновать в собственном соку...

Делаю "авторские" - мешаю специи, как мне понравится.)))

В качестве дров - виноградная лоза! Вот это супер!

Сегодня в продаже имеется масса вариантов разборных мангалов, хотя умельцы предпочитают сделать мангал собственноручно, по своему проекту.
На дрова для шашлыка можно использовать лиственные породы деревьев, прекрасным вариантом считается виноградная лоза. Смолистую древесину ( в основном это породы хвойных деревьев) брать не рекомендуется из-за специфического запаха дыма, которым пропитается шашлык. Многие, чтобы не усложнять процесс, предпочитают готовый древесный уголь.

Мясо для шашлыка должно отвечать определенным правилам: оно должно быть свежее, желательно молодое. Не рекомендуется использовать для шашлыка как замороженное так и парное мясо. В первом случае шашлык может быть слишком жестким, а во втором — не сможет хорошо промариноваться. Мясо только что забитой туши должно некоторое время отлежаться.
Существует множество рецептов маринадов для шашлыков, на все вкусы и случаи жизни, но не стоит увлекаться и мариновать шашлык сразу в нескольких маринадах, это может испортить вкус мяса.
Классикой жанра считается лимонный сок, который хорош для всех видов мяса, птицы и рыбы.
Также для маринадов используют минеральную воду, кефир, оливковое масло с лимонным соком и пряностями.
Сухие смеси пряностей могут быть отличным маринадом.
В качестве маринада используют свежевыжатый виноградный сок, а также облепиховый сок с пряными травами. Маринадом служат крепкий чай, томатный сок, квас, смесь пива с горчицей.
image005Для жарки шашлыка используются шампура и мангал. Особое внимание нужно уделить дровам, из которых получаются угли. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы. Далее по убыванию качества белая акация, кизил, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются) , например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. - Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, помариноваться. - То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты. - При приготовлении шашлыка из осетрины опасайтесь несвежей рыбы! Ведь еще Булгаков говорил, что не бывает осетрины второй свежести. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке. - Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин.

Там все тонкости как мясо замариновать.

Замориновать но не под кефиром говорят не вкусно вообще гадость получается