Купила форель. Хочу посолить. Подскажите рецепт, пожалуйста.

Очень просто. Вчера последний кусок доели.
Режете на куски, как обычно. Каждый кусок солим, но не сильно ( а то я в прошлый раз пересолила) . Укладываем в банку. Сыплю перец горошком, лавровый лист, чеснок. Так укладываем слоями. Потом обязательно льём растительное масло в банку. сверху поролоновую крышечку, на неё груз ( в моём случае это маленькая банка с водой, а на неё ещё что-нибудь). Ставим в холодильник на 2 дня. Всё - можно есть.
Если соли мало - чуть солим прямо в банку. Если много, то кусочки, прежде чем есть, промываю водой.
Мы делаем только так!

1) Быстрый засол красной рыбыи не только.. . Красная рыба (кета, горбуша, нерка) , можно что-нибудь другое океаническое большого размера, например, палтус (опробован) , и т. д. , соль, чеснок, масло растительное Рыба разделывается от костей и кожи, затем нарезается на ломтики (бутербродные) 3-4 мм толщиной. Дно эмалированной кастрюли присыпать солью с кончика ножа и добавить раздавленный зубчик чеснока. Затем равномерно уложить рыбу на дно в один слой, и опять присыпать солью, чтобы на каждый кусочек попало, и выдавить 1-2 зубчика чеснока, тоже равномерно. Эту процедуру выполнить в той же последовательности, пока рыба не будет вся разложена. Сверху залить рыбу 4-5 столовыми ложками растительного масла, чтобы верх был покрыт маслом на всю поверхность посуды. На 14-15 часов оставить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Через сутки рыба готова.

2)
промыть холодной водой выпотрошенную рыбку (чешую оставить) , разрезать пополам вдоль хребта и срезать хребетную кость. смешать в миске в равных долях соль (лучше морскую) и сахар (лучше коричневый) . нарезать мелко свежую зелень (укроп, петрушка) . посыпать внутреннюю часть рыбки солью-сахаром и проложить зеленью. соединить половинки, завернуть в целлофан и положить на верхнюю полку холодильника (ближе к морозилке) . через 10-12 (если тонкая, то и через 3-4) часов можно есть, а также в течение недели. нарезать острым ножом тонкими ломтиками, минуя кожу с чешуей. дивно со сливоч маслом и свежим белым хлебом. бон аппетит.

3). 0,5литр воды, 70грамм соли, одна чайная ложка сахара, лавровый лист, перец горошком, все это вскипятить. закрыть крышку и остудить, залить этим остывшим маринадом рыбу, и поставить под пресс при комнатной температуре на сутки, промыть и есть

4). Надо взять 2 филе красной рыбы. На дно глубокого подноса посыпать крупной соли, положить первое филе кожей вниз, сверху посыпать 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. белого перца, 1 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. ребленного укропа, покрыть вторым филе, посыпать ещё крупной соли поверху, плотно закрыть фольгой, поставить груз и убрать на 2 дня в холодильник. А кушать с горчичным соусом.

5). На рыбу весом 1-1,5 кг. берем 4-5 стол. ложек соли (полагаю, что крупную) . Добавляем минимум 1 стол. ложку сахара, добавляем к этой смеси крупно молотый белый перец (можно измельчить скалкой или в ступке) 1 чайную ложку, мелко нашинкованный укроп перетереть солено-сахарной смесью и оставить ненадолго, затем можно добавить совсем немного шафрана для цвета. Последний нюанс - водка или коньяк добавляется к смеси до кашеобразного состояния. Водку можно анисовую. Смесью намазываем поверхность филе. Если оно на коже, то рыбу укладываем в лоток кожей вниз и в холодильник на ночь, а лучше сутки. Потом ножом соскребаем соляную смесь, заворачиваем во влажное полотенце кухонное или х/б тряпочку и храним в холодильнике. Рекомендованно употреблять с черным хлебом. Мне этот вариант больше всего нравится: и внешний вид достойный (цвет из-за добавления шафрана яркий) и вкус изумительный "маринованный".

Приятного аппетита)))

Соленая рыба

Рыба, соль, кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздика

Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части, натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить специи: кардамон, лавровый лист, чёрный перец, гвоздику. Бочонок осмолить. Бочонок переворачивают через неделю, то на одно дно, то на другое.

На 2 кг рыбы 2-3 ст. л. соли, сахара 1 ст. л. без верха, 2 ст. л подс. масла. Рыбу очистить от костей и кожцы, порезать на кусочки. Каждый кусочек сбрызнуть водкой, обмазать смесью соли и сахара (я еще добавляю укроп, можно сухой, можно веточкой) . Сверху намазать маслом. На неск. часов в теплое место, потом в холодильник. Через сутки готово.

2 ст. л сахара, 2 ст. л соли, можно специи по вкусу, но я делала без них. Этой смесью рыбу натерететь, завернуть туго в полиэтиленовый пакет оставить при комнатной температуре на сутки, потом в холодильник. Через сутки готова! Приятного аппетита!

А я предлогаю разделать рыбу на чистое филе ПЛАСТАМИ. Тоесть получится 2 больших пласта. Их следует натереть солью (Количество вольируется ,) добавить сверху белый перец горошком. Веточки укропа уложить сверху. В тепле она засолится часов за 7, в холодильнике за 12