Хозяюшки-дорогие -вопрос. А что надо добавить в фарш-чтоб когда он будет котлетами при жарке не разваливались они. ?:((

яичко и обвалять перед жаркой в муке или сухарях

никогда не кладу в фарш яйца, для пышности кладу или тертый картофель или только взбитый белок Ничего не разваливается.

Яйцо

действительно: яйцо и молоко в фарш добавлять не стоит! потому, что белок при высокой температуре сворачивается и получается жёстко и сухо. У меня котлеты всегда отменные: сочные и пышные, даже из совсем постного мяса говядины или конины. добавляю на 0,5 кг. фарша по 2 ст. л. картофельного крахмала и манной крупы (вместо этого можно сырой картофель и мякиш белого хлеба) , 3-4 ст. л. растит. масла соль, перец, чеснок, лука 2 большие головки и воды холодной, с полстакана-стакан. Обязательно надо отбить фарш, это делают прямо на столе, но т. к. брызгает вокруг - я приспособилась это делать в тестомесе (такая чаша у кух. комбайна) . Затем можно жарить и без панировки, но под крышкой, сначала на среднем огне, чтобы корочка взялась, а потом на малом, чтоб протушились в собственном соку (можно чуть водички добавить)

Обязательно добавить яйцо, хорошо вымесить и отбить, при жарке обваливать в муке или панировке.

Я кладу пропущенную через мясорубку сырую картофелину, и сырое яйцо в фарш. А ещё - черствую, размоченную в воде булку. Булку (хорошо отжатую) , сырой лук, картофелину пропускаю через мясорубку вместе с мясом, потом добавляю яйца сырые, соль, перец и хорошо тесто вымешиваю. Тогда котлеты будут пышные и сочные. И никогда они у меня не разваливаются.

Яйцо делает котлеты жесткими и сухими. Я лично не добавляю яйцо. Только лук, специи, булочку в молоке. Просто вымесить хорошо, и жарить их не очень плотно друг к другу, чтобы было удобно переворачивать. Панировка по желанию. Лично я люблю панировку, так что ей пользуюсь.

Не развалятся итак

...Как совершенно верно сказала уважаемая Инесса Товмач, чтобы котлеты не разваливались при жарке, нужно выбить фарш. Можно попорционно - каждую котлету, можно весь фарш. В прямой зависимости от времени выбивания находится пышность котлет, если любите попышнее - нужно выбивать дольше, если поплотнее - достаточно четыре-пять "ударов".
Запихивание в фарш яиц - самый негодный прием в данном случае. Для понимания почему - жарьте яйцо столько же времени, сколько жарят котлеты. Результат будет резиновый.

Так сказать для "закрепления фарша" кладём яйца, хлеб или сухари панировочные (не сладкие) . С яйцами не переборщите, а то жидкий фарш будет, совсем на оборот))).

Ничего не надо. Просто клади меньше хлеба.
Хотя слышала, что на 1 кг фарша надо 250 г хлеба.
Я кладу его меньше и ничего не разваливается.

а вы просто отбивайте котлету о доску разделочную
вот прямо берёте порцию фарша на одну котлету и шмякаете с силой о доску раз 5-7
потом панируете и на разогретую сковороду

такой финт коагулирует фарш и он становится как бы гуще и не даёт ему развалиться при жарке

я даже яйцо не кладу в фарш
только лук обжаренный прокручиваю и высушенный и размоченный хлеб, ну и специи конечно

а если ещё бархатную панировку сделать - будет совсем бомба

яйцо, лучше 2.

Для этого надо их просто хорошо выбить. Возьмите в руку фарша на одну котлету и начинайте перебрасывать его из одной руки в другую, и так много раз. Вполне достаточно! А яйца не добавляйте - котлеты будут жёсткие.

Яйца обезательно и сухари тёртые)