Что добавить в фарш чтобы на сковороде не разваливались? Кроме яйца и хлеба

Ничего. Его нужно очень хорошо вымесить. Я перекручиваю фарш 2 раза вымешивая каждый раз. Яйцо не добавляю. Размоченный в молоке хлеб на "схватывание" фарш влияет с точностью до наоборот. Котлеты получаются мягче. Фарш он никак не склеивает.

Я никогда ничено не добавляю в куриный фарш магазинный .просто на маленьком огне почти без масла жарю .котлета всегда беленькая получается .не разваливается и концерогенов нет

Хлеб делает котлеты нежнее.
Яйцо-это, безусловно, связующее звено.
Кстати, для котлет не обязательно хорошее, дорогое мясо.

рубленое мясо нужно хорошо вымешивать и подбивить. по крайней мере 10 минут интенсивно месить. пока не появятся белесые нити связывающего белка.

ну фарш надо отбить чтоб загладился.. или вымесить, я предпочитаю несколько раз швырнуть об казан, следом добавить хлеб и остальное... затем обкатать в панировке или даже просто в муке

Картошку натереть на терке, пару столовых ложек муки или пару столовых ложек крахмала. Как следует вымешать, чтобы комок фарша был однородным, эластичным. Если фарш жидковат, его можно мокрой ложкой выкладывать на сковороду, как оладьи. Умение приходит с опытом.

ничего не надо. он и так не разваливается

Отбивайте прямо в чашке, фарш зачерпывайте в ладошку и кидайте в чашку. Ни яйцо ни хлеб не кладу, панирую, укладываю на досточку и чуть подмораживаю. С лучком когда фарш, он слегка и промаринуется в хол-ке-вкуснее будет только, и котлеты стопудово не развалятся<и сочные будут

Я кладу ещё картошку, лук, чеснок, зелень, приправы. Чтоб не разваливались нужно все ингредиенты хорошо измельчить и хорошо вымесить фарш, если совсем никудышный фарш я бывает его кулаком выбиваю. Хлеб лучше тоже прокрутить в блендере или брать только мякиш. Жарю на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Можно ещё вместо хлеба положить манку или муку, тогда точно ничего не развалится, но мне такие котлеты кажутся жестковаты.

фарш, хлеб, лук, специи, всё! А чтобы не разваливались, котлеты надо "отбивать" - с руки на руку покидать, тем самым фарш уплотняется и не разваливается.

ОТБИТЬ ФАРШ.. Отбить и все склеиться.. Берете фарш примерно на 5--7 котлет и об стол или в миску. Аккуратно бросаете. ---отбиваете и ВСЕ)

Вымешивать и отбивать нужно. манку, овсяные хлопья можно добавить. знать бы что за фарш, из какого мяса.

Что не разваливались ?

Может их в кляр обмокнуть перед жаркой, мне нравится и разваливаться не будут (будет на подобия пельменя)