Когда начинку на блины закручивать, когда приготовил? когда тёпленькие? А если я буду буду есть завтра после?

Что бы холодные блинчики не потрескались и легко сворачивались, то каждый, еще горячий, испеченный блинчик смазать мягким сливочным маслом. Это касается только тонких блинчиков. Так и складывайте стопкой блинчики, и смазывайте маслом, он останется эластичным и пригодным для фарширования. Но можно и сразу положить начинку ( что намного легче) , хранить в холодильнике. а потом разогреть.

Рецепт должен быть таким, чтобы блины не потрескались. То есть, выпекаются они не очень сухими. Мы буквально сейчас доели холодные фаршированные блины. Начиняли их опять же холодными. Готовили блины вот по этому рецепту
Заварные блинчики на кефире
Блины получаются тоненькие и дырчатые.
Состав
2 стакана кефира
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
Приготовление
Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды (она начнет бурно шипеть) , быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,
дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины.

Заворачивать лучше сразу. А на следующий день можно просто разогреть в микроволновке или, если хочется с румяной хрустящей корочкой, разогреть в сковородке.

Смазывать маслом обязательно в любом случае. А заворачивать лучше в тёпленькие. Вкуснее будет. И начинка блинчиком пропитается, и блинчик начинкой))