Подскажите проверенный рецепт запеченных маринованных овощей к шашлыку.

заверните СВЕЖИЕ баклажаны, кабачки, помидоры в фольгу (каждый овощ отдельно) , испеките их на решетке на костре, откройте, посолите и ...ВКУСНЯТИНА!

Маринованная свинина, запеченная с овощами.
Порций: 6
Что нужно:

апельсины – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец болгарский
луковица большая – 1 шт.
кефир – 0,5 стакана
соль
порционные куски свинины (шея) – 6 шт.
Что делать:

Шесть порционных кусочков свинины замариновать соком апельсина на 15-20 минут.
Поперчить мясо и слегка втереть перец в него с обеих сторон. Порезать кольцами луковицу, соломкой морковку.

Натереть куски мяса солью, а потом сложить из них и лука с морковкой башенку: кусок мяса+лук, морковка; кусок мяса+лук, морковка… "Уронить" эту "башню" в форму для запекания – получится "нарезанный батон бутеров". Тоненькой струйкой кефира пройтись по верхушкам "бутеров" и отправить их на час в разогретую духовку.

я запекаю овощи без предварительной замочки в маринаде. Просто запекаю на решетке баклажаны, перец, потом их очищаю, мелко рублю, добавляю свежий помидор, лук-чеснок, зелень, заправляю оливковым маслом и лимоном

В тот же маринад можно нарезать лук - потом нанизать на шашлык - вот и будет маринованный запеченный овощ
Помидорки черри мы не маринуем - свежие нашампуриваем
А больше ничего особенного.

Если куски мяса крупные, либо же куриное мясо, которое само по себе суховатое, то куски овощей, (помидоры, болгарский перец) , можно надеть на шампур поочерёдно с кусками мяса. В предварительном маринаде овощи не нуждаются.

Мы свежие овощи запекаем. А вот маринованные так едим. Я даже не слышала чтоб маринованные овощи запекали.

Лимон, соль, перец, оливковое (можно любое растительное) масло. В этом маринаде пол часа подержите кусочки овощей.

Вы имеете ввиду промариновать их в специях? Они в этом не нуждаются. Всегда к шашлыку хороши дольки или целые баклажаны, болгарский или южный неострый перец, томаты. Все запекаем в кожуре до ее обугливания, Очищаем от кожуры еще горячими, мякоть помидоров, баклажанов и перца в одну емкость, разминаем вилкой или блендером, добавляем раздавленный чеснок, немного свежего острого перца, капельку лимонной кислоты, порезанную зелень (петрушку, кинзу) и соль. Вкуснее соуса для шашлыка просто еще не придумали.
Безусловно, можно и пожарить на решетке дольками быстро, баклажаны сбрызнуть лимоном, помидоры - половинками, перец также, кабачки дольками, кукурузу на 3 части. Быстро обжарить с двух сторон, посолить. И все, но соус во много раз лучше