Делаю котлеты они развалеваются. что я делаю не так?

Белой булки больше положенного. Добавьте яйцо.

надо фарш как следует"выбить"

На будущее: на пол кило фарша - одна луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо и 1 тертая картошка (средняя) и все. Булки, хлеба - каменный век.

Фарш перед готовкой нужно хорошо отбить, слепить котлетки и поставить их в холодильник хотя бы на полчасика. Так они будут плотненькие и сочные. А вот яйцо я не всегда добавляю!

Яйцо не добавили или хлеба переложили

Фарш нужно очень хорошо вымесить!! ! Яйцо в котлеты не добавляется. Для пышности и склеивания можно потереть на мелкой тёрке картофелину.

Булки переложила Попробуй еще добавить яйцо

а что делаете? напишите подробно - легче будет найти причину))

Вопрос, конечно, интересный. Для начала разобраться бы, из чего, собственно, фарш. Остальное всё - это вопросы другие. И ещё странная закономерность: все, ну очень многие, пытаются "склеить" фарш яйцом. Зачем?? ? Казеин не пробовали? Или гуммированные составы? Где-то в Месопотамии, в ужасной древности, строители в глиняный раствор добавляли желток утиных яиц. Точно знаю, что не для нежности. Ибо постройки многие стоят с тех лет.

да пускай разваливаются! Сварите макароны.. и добавте туда развалившиеся котлетки!
БУДЕТ не менее вкусно и по флотски!

яйцо и картофель связуют ингридиенты, добавляли?

свинину говядину пополам 2раза прокрутить сухой батон размочить в молоке без корочек, отжать, смешать фарш, батон, молотые лук, чеснок, чуть перца, соли, сильно отшлепать, сделать котлеты, только обжарить на растит. масле на большом огне со всех сторон. в кастрюльку/ лучше в чугунок /пол стакана горячей воды, кусок сл. масла. положить в кастрюлю 3вилки, сложить котлеты 20 минут на пару под крышкой малый огонь.

вообще любым котлетам пойдет на пользу яйцо вбитое в фарш

Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет 1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой) , но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса) . 2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться) ; яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп. 3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла. 4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях) ; – частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце; – полная панировка (венская панировка) : мука – яйцо – сухари; – иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари) ; – куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде) . 5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т. к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности) . 6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.