Чем заменить желатин?

Карлук, рыбий клей, — сильное желирующее вещество естественного происхождения. Известен в России с XVII века. Карлук получали из пузыря осетровых рыб. Пленочки внутреннего слоя пузыря вырабатывались, приобретали вид небольших пластинок. Безвкусные, на цвет беловатые. Не имеют запаха и хорошо растворяются в горячей воде. При застывании карлук образует прочное желе.

Желеобразователи (E400 - E499)

НомерАнглийское названиеРусское название
Е-400Alginic AcidАльгиновая кислота
Е-401Sodium AlginateАльгинат натрия
Е-402Potassium AlginateАльгинат калия
Е-403Ammonium AlginateАльгинат аммония
Е-404Calcium AlginateАльгинат кальция
Е-405Propylene Glycol AlginateПропиленгликольальгинат
Е-406AgarАгар
Е-407Carrageenan and ITS Na, К, NH4
salts (includes Furcellaran)Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран
Е-407аCarrageenan Pes-Processed EUCHEMA SeaweedКаррагинан из водорослей EUCHEMA
Е-408**Bakers Yeast GlycanГликан пекарских дрожжей
Е-409ArabinogalactanАрабиногалактан
Е-410Carob Bean GumКамедь рожкового дерева
Е-411Oat GumОвсяная камедь
Е-412Guar GumГуаровая камедь
Е-413Tragacanth GumТрагакант камедь
Е-414Acacia Gum (Gum Arabic)Гуммиарабик
Е-415Xanthan GumКсантановая камедь
Е-416Karaya GumКарайи камедь
Е-417Tara GumТары камедь
Е-418Gellan GumГеллановая камедь
Е-419Gum GhattyГхатти камедь
Е-420Sorbitol and Sorbitol SyrupСорбит, сорбитовый сироп
Е-421MannitolМаннит
Е-422GlycerolГлицерин
Е-425Konjac (Konjac flour) (I)Konjac gum (II) Konjac glucomannaneКонжак (Конжаковая мука) (I) Конжаковая камедь (II) Конжаковый глюкоманнан
E-426Soybean HemicelluloseГемицеллюлоза сои

Е-429**PeptonesПептоны
Е-430Polyoxyethylene (8) StearateПолиоксиэтилен (8)стеарат
Е-431Polyoxyethylene (40) StearateПолиоксиэтилен (40)стеарат
Е-432Polyoxyethylene (20) Sorbitan MonolaurateПолиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20
Е-433Polyoxyethylene (20) Sorbitan MonooleateПолиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат Твин 80
Е-434Polyoxyethylene (20) SorbItan MonopalmitateПолиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40
Е-435Polyoxyethylene (20) Sorbitan MonostearateПолиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60
Е-436Polyoxyethylene (20) Sorbitan TristearateПолиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат
Е-440PectinsПектины
Е-441**Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed OilРапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина
Е-442Ammonium Salts of Phosphatidic AcidАммонийные соли фосфатидиловой кислоты
Е-443**Brominated Vegetable OilБромированное растительное масло
Е-444Sucrose Acetate IsobutyrateСахарозы ацетат изобутират
Е-445Glycerol Esters of Wood ResinЭфиры глицерина и смоляных кислот
Е-446SuccistearinСукцистеарин
Е-450Diphosphates Пирофосфаты
Е-451Triphosphates Tрифосфаты
Е-452Polyphosphates Полифосфаты
Е-459Beta-cyclodextrineb-циклодекстрин
Е-460Cellulose Целлюлоза
Е-461Methyl CelluloseМетилцеллюлоза
Е-462Ethyl CelluloseЭтилцеллюлоза
Е-463Hydroxypropyl CelluloseГидроксипропилцеллюлоза
Е-464Hydroxypropyl Methyl CelluloseГидроксипропил метилцеллюлоза
Е-465Methyl Ethyl CelluloseМетилэтилцеллюлоза
Е-466Sodium Carboxymethyl CelluloseКарбоксиметилцеллюлоза натриевая соль
Е-467Ethyl Hydroxyethyl CelluloseЭтилгидроксиэтилцеллюлоза
Е-468CroscaramelloseКроскарамеллоза
Е-469Enzymically Hydrolysed CarboxymethylcelluloseКарбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
Е-470аSalts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония
Е-470а**Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty AcidsНатриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
Е-470b**Magnesium Salts of Fatty AcidsМагниев

а зачем изобретать велосипед?

агар имеет совсем другой вкус.. заливное мутное.. пришлось выкинуть..

Агар-агар из водорослей.

Агар-aгар (Agartine), Tortenguss- растительные заменители желатина. Можно купить в любом Supermarkt. Удачи!!!

агар агар