Надо смастерить холодец из курицы. В наличии 1 кг куриных лап и 6 куриных окорочков (бедро с голенью)

Желатин не нужен точно, прекрасно застынет и без него. Лапки надо почистить от шкуры (если они уже не чищены) , срезать с окорочков жир. Залить водой, чтобы только покрывала содержимое кастрюли, посолить. . А вот дальше я варю в обычной скороварке 40 минут. Лапки выкидываю, бульон процеживаю, мясо разделяю на волокно, добавляю чеснок. Все вроде... Я не люблю свиной холодец, поэтому готовлю куриный.

С окорочков убрать кожу- жирная она, жир эмульгирует и холодец будет невкусным. В кастрюле на плите варить около 3 часов, воды должно быть не много, иначе не застынет. Для точного застывания- ввести подготовленный желатин в бульон и нагреть до растворения, но не кипятить. Можно растворить желатин в небольшом количестве бульона и потом соединить с оставшимся.

все заложить в несоленую воду, варить минут 40, потом вынуть окорочка, остудить, отделить мясо от костей, мясо оставить и измельчить, кости вернуть в бульон и варить еще часа полтора на медленном огне, затем бульон профильтровать чрез мелкое сито, посолить и можно заливать холодец, как обычно - с чесночком и вареными овощами. В этом случае желатин не понадобится. Что касается кожи, то я всегда снимаю ее с курятины перед началом приготовления, а вы можете делать, как вам нравится - на вкус холодца она не повлияет

Не слушайте закостенелых гурманов. Если их слушать, а не изверчиваться из того, что есть в наличии, то мы бы все сейчас жевали коренья и неочищенные зерна диких злаков))) . Как сказала Наталья, так и делайте. Я только хочу добавить.
1 . Да, шкурку лучше снять, она даст ненужный жир на поверхности, навару от нее мало.
2.Мясо перед варкой немного вымачиваю в теплой воде, несколько раз ее меняя. И это не для того, чтобы вымыть эфемерные гормоны страха, якобы имеющиеся в мясе убитых животных, а для того, чтобы бульон был прозрачнее .
3. Варить все вместе и пока не надоест Несколько часов так уж точно. И на маленьком огне. Это действительно важно, иначе бульон будет мутным. На вкусе то не отразится, но считается не эстетичным.
4. Если боитесь, что холодец не застынет- смело добавлаете желатин. Ничего нет хуже, чем дряблый, превратившийся в бесформенное нечто холодец, час простоявший на столе.

А что, на свиной окорок ден. знаков не хватило? Из курятины холодец? Блин, тогда лучше вообше не заморачиваться. Курятина при варке холодца идёт тоКа в качестве добавки, но никак, как основное мясо. Не надо хренью заниматься, не собакам варим.

У меня подруга из индюшиных лапок варит холодец. Так она сначала лапки часа 1,5 проваривает, потом их вынимает и остальное мясо туда добавляет. Бедра, чтобы они хорошо размягчились тоже часа 1,5-2 нужно проворить. За пол часа до готовности положите специи, головку репчатого лука и морковку. Я бы шкуру с бедер не снимала. Положила бы в холодец. Но это на любителя. Желатин, если вы не хотите много юшки, класть не надо. В мясо положите чеснок, специи, если есть желание, то вареную морковь (но это на любителя).

Эх, вспомнил студенчество и холодец из куриных лапок. Туда потом нормального мяса добавляешь и очень хороший холодец получается