В Швейцарии научились производить сыр без добавления молока и яиц, который на английском конкурсе пищевых продуктов под названием Free From Food Awards занял первое место. Сырный продукт от производителя Vegusto предназначен для вегетарианцев. Однако, его изготовляют также без включения сои. Основой долгожданного сыра служат рапсовое масло, подсолнечник и кокос, что вовсе не отличает его по вкусу от обычного сыра. В науке рапсовое масло уже успели окрестить «русским оливковым» за то, что во многом состав этих продуктов достаточно схож. Главным полезным свойством (и преимуществом перед распространённым и традиционным подсолнечным) является наличие в составе рапсового масла омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, способных уменьшать содержание холестерина в крови и защищать сердце от инфаркта и инсульта. Это то свойство, чем рапсовое масло отличается от подсолнечного, ведь в последнем этих кислот нет вовсе. Для кулинаров важно и то, что рапсовое масло, химический состав которого так богат витаминами, имеет приятный ореховый аромат и вкус, напоминающий арахис, благодаря чему его с охотой применяют в ресторанах для добавления в салаты и жареные блюда. Кроме того, польза рапсового масла в том, что оно достаточно долго сохраняет первоначальные цвет и прозрачность, что облегчает его хранение. Тот же состав рапсового масла, который так ценится за замечательный запах и пользу для организма, включает в себя несколько веществ, считающихся если не опасными, то по крайней мере вредными. Рапсовое масло вредно, в первую очередь, эруковой кислотой, которая не переваривается в нашем организме, откладывается в тканях и может стимулировать задержку полового созревания у подростков и некоторые хоть и незначительные, но расстройства. К тому же, нерафинированное рапсовое масло содержит тиогликозиды, имеющие двойственный эффект. Они улучшают аппетит и имеют противомикробные свойства, но в то же время могут приводить к головным болям и аллергиям. Все эти вредные вещества в рапсовом масле удаляются при переработке и очистке продукта. Однако, эта же очистка не щадит и многие полезные вещества. В результате масло, которое можно без опасений использовать при приготовлении пищи, уже не так полезно. А к тому же - ещё и дороже обычного подсолнечного. Кстати, канадцы путём селекции вывели специальный сорт рапса, так называемую «Канолу» , в семенах которого вредных веществ практически нет. Полезное рапсовое масло из Канолы можно употреблять практически без переработки, что позволяет наслаждаться его замечательным вкусом и ароматом в полной мере. Благодаря этому агрономы уже пророчат наступление того времени, когда рапс будет использоваться для производства пищевого растительного масла в больших объёмах, чем для получения дизельного топлива. И поэтому рапсовое масло полезные свойства которого довольно обширны, уверенно займёт достойное применение на кухне домашних хозяек. Сейчас же нам стоит пробовать, оценивать пока что достаточно непривычный для нас продукт и составлять новые рецепты, в которых полностью раскрывается вся польза рапсового масла.
Источник: http://normlife.ru/pitanie/cheese-without-milk.html
http://sostavproduktov.ru/produkty/rastitelnye-masla/rapsovoe
