Как сделать бульон для холодца прозрачным?

..мясо класть в холодную воду... туда же морковь и лук целиком... лавровый лист и перец горошком... сначала можно варить на среднем огне.. все время следя и снимая пену... и когда закипит.. сделать самый маленький огонек и томить часов 6-8... когда остынет.. разобрать мясо.. разложить по формочкам.. бульон процедить и разлить.. всегда прозрачный получается..)...

А я вообще, как закипит, первую воду сливаю, потом заливаю холодной и тщательно снимаю пену, потом ставлю на самый маленький огонь, накрываю крышкой и варю,... ближе к концу варки еще снимаю сверху ложкой весь жир, у меня всегда холодец прозрачный получается...

Нога должна быть только говяжья.

мясо в кипяток закидывать и варить на самом мелком огне

1)Надо его процедить и 2)Добавить в горячий бульон немного сырого фарша, смешаного с яичным белком, добавить и энергично мешать .В это время этот "белковый" состав собирает всю муть и когда осядет на дно заберет ее с собой Дальше просто процедить а осадок выбросить .)))))Это профессиональный поварской прием из французской кухни

варить на маленьком огне, не давая сильно кипеть.

Хорошо вымочить мясо /я замачиваю на ночь/. Следить за началом кипения. Как только закипит, делать маленький огонь. Постоянно снимаю накипь.

Ещё сильно зависит от сорта мяса, если например варится грудинка говяжья, то бульон неплохой получается, а если варить шею то бульон буквально коричнево-мутный, приходится сливать первичный бульон. Я не фанат холодца, но все эти ножки свиные его явно прозрачным не сделают. Прозрачный холодец на фото больше похож на красиво сделанное заливное. Берите говяжью, мясную рульку и ничего больше не добавляйте.
http://eda.ru/snack/recipe29591/holodec-studen-govjazhij

Делаю в мультиварке на режиме"тушение" всегда получается прозрачный. Использую только говяжью бульонку, морковь и лук целиком+прянности и соль по вкусу, тушу часов 5-6.Перед выключением добавляю немного рубленого чеснока, дает очень интересный вкусовой оттенок.

у меня мама варит, прозрачный получается не знаю в чем секрет

Я мясо промываю хорошенько, и варю на очень слабом огне. Бульон получается прозрачным