Как сделать бульон прозрачным?

Как сделать бульон прозрачным: секреты приготовления

https://slavikap.livejournal.com/27370479.html

Ничего сливать не надо!..
Убираете пену (белок)) сверху, убавляете огонь до минимума и томите (не варите!) этот бульон!

у меня не получается, чего только не пробовала

научись его правильно варить. потом не надо заморачиваться. промывай мясо 4 часа. и вари на самом маленьком огне. будет как слезинка младенца

закон номер раз: курицу хорошенько мыть и все красные пденки и кровавые сгустки пыковыривать. закон номер два - курицу прокипятить одну- две минуты и воду слить, а кастрюлю и курицу как следует помыть проточной водой. закон номер три - завить курицу опять хлолодной водой, положить целую чищеную морковь, лук и кабачек и поставить на небольшой огонь не накрывая до закипания. стоять рядом. как только пузыррьки начинают подниматься - огонь уменьшить до минимума, необходимого для редкого бульканья. пену снять. а если не углядели - не беда. вся ошметки потонут, когда бульон остынет. и его можно будет слить в чистую кастрюлю ипрцедить через двойную марлю или посудное полотенце. варить 2-3 часа. порезать красивую морковь кружками или натереть на корейской терке и обжарить две минуты в ложке растительного масла ( не оливкового). бульон отцедить или вынуть курицу и забросить морковь. поварить еще 5 минут. бульон будет прозрачным как слеза, наваристым, ароматным ( воды лить то покрытия курицы и еще два пальца.)

мясо не мороженое и всегда прозрачный

просто попробуй сделать так - сначала доведи до кипения воду, положи кости, и потом на минимальном огне. всякая там пенка, крышка и тд не влияет

Из чего бульон варите? Если мясо-костный, то в холодную воду кладут кости (их можно предварительно обжарить), ставьте на огонь и ждите до образования пены. Убавьте нагрев и тщательно снимайте пену шумовкой, до прекращения пенообразования. После нагрев убавьте до минимума и варите 1-2часа. В горячий бульон положите мясо, и небольшую очищенную луковицу (целиком). Доведите до кипения и варите 2 часа при слабом огне. После окончания варки, процедите готовый бульон. Соль, сахар по вкусу.

Процеди через носок.
Не рваный.
ЗЫ: Совсем забыл-чистый конечно.

прозрачный на слабом кипении свежем мясе чистой воде

муть в бульоне создают белки (в т. ч. кровяные), которые выделяет мясо/кости в процессе варки/нагрева. Надо от них избавляться: хорошо промывать мясо, снимать всю пену (еще до кипения воды), варить при слабом огне (почти без булькания). Мне этого хватает. Но можно еще и процедить через сито/марлю

Хорошо снимать пену, и процеживать через носок конечно это дюже круто, но через 3 слоя марли и сито вполне нормально.

слей бульон и налей воду

Первый раз как вода закипит вместе с мясом, слить воду, помыть кастрюлю, положить туда мясо, залить водой и во второй раз бульйон будет прозрачным.

Бульон будет прозрачным, если не будет сильно кипеть, я варю в редмондовской мультиварке, там хорошая программа, суп закипает, а потом томиться начинает, бульон всегда прозрачный.

Нужно 2 раза процедить его