Маринад с уксусом. Свинину (2 кг) порежьте на куски. Почистьте и нарежьте кольцами три средних луковицы, толщину колец старайтесь делать примерно в полсантиметра. Тщательно перемешайте в глубокой кастрюле лук, мясо, черный молотый перец и соль. В литровой банке разведите с водой 100 г 9-типроцентного уксуса так, чтобы вкус полученного раствора был умеренно кислым (пробуется на язык). Влейте часть уксусной воды в мясо, повторно тщательно перемешайте, оставшуюся воду залейте сверху так, чтобы мясо покрылось маринадом. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на него сверху следует положить гнет. Дайте такому шашлыку из свинины промариноваться в течение хотя бы трех-четырех часов.
Маринад с кефиром. Чтобы приготовить такой маринад необходимо один литр кефира, пять средних луковиц, зелень (кинза), специи и соль по вкусу. Нарезанное кусками мясо (первый слой) выложите на дно эмалированной кастрюли, затем положите слой нарезанного лука, после слой зелени, посолите и добавьте специи, залейте кефиром. Вновь уложите слой мяса, за ним слой лука, слой зелени, приправьте и залейте кефиром. Этот шашлык из свинины должен мариноваться в холодном месте в течение суток.
Маринад с майонезом. Кусочки свинины и порезанный кольцами лук (толщина колец должна быть примерно 1 см) смешайте в глубокой эмалированной кастрюле, залейте майонезом (500 г майонеза на 2 кг мяса), посолите и добавьте специи по вкусу. Тщательно все перемешайте, поставьте на сутки в холодное место. Перед тем, как готовить, снова тщательно все перемешайте.
