Что надо делать, чтобы при жарке картошка не разваливалась?

смыть крахмал с нарезанной картошки и обсушить, бросить на раскалённую сковородку и не солить. крышкой не накрывать

Не класть влажную на сковородку и солить когда она практически готова,..

Главное, хорошее антипригарное покрытие. Не накрывать крышкой, а солить можно в любое время. Я солю сразу, перемешиваю и жарю 10 минут на среднем огне. Потом переворачиваю и жарю ещё 10 минут. За 5 минут до готовности, закидываю лук и слегка подсаливаю.

Во многом зависит от самой картошки: лучше выбирать хорошо созревшую тамбовскую (!) или липецкую, ту, которая рассыпчатая. В ней много крахмала, и при жарке она как раз не распадается: крахмал ей не даёт

не солить раньше времени. слишком часто не мешать. и готовить желательно в 1 слой

Не перемешивайте её по 10 раз! 1-2 раза предостаточно!

нарезанную картошку просушить полотенцем
класть ее в хорошо разогретое масло на горячей сковороде
солить в конце
не переворачивать постоянно- а только тогда, когда она станет полупрозрачной
не накрывать крышкой

Кидать ее на сильно разгоряченную промасленную сковороду. Чтоб она сразу прожарилась. А потом уже в конце чуток пропарить под крышкой до готовности

Сорт для жарки выбирать.

почистила помыла порезала и на хорошо разогретую сковородку (важно), лью масло разогрею и жарю, ни когда не разваливается и поджаривается нормально, сковородка обычная чугунная без всяких прибомбасов, единственное условие, сковородку после жарки мяса мою, расколяю и горячей чищу солью, не признаю сковородки с покрытием, и часто каши готовлю в чугунке (достался по наследству), еда вкусней чем в любой мультиварке, это мое мнение.

Во первых когда нарежете, то промыть в холодной воде. Лишнюю воду промакнуть бумажным полотенцем. Потом жарить, солить в конце. Если посолить в начале, то может и по этому разваливаться

во-первых, желательно картошку после нарезки промыть под водой, что б смыть лишний крахмал, потом либо дать стечь, либо промокнуть полотенцем - тканевым или бумажным, что б убрать лишнюю воду

во-вторых, когда вы накрываете крышкой, картошка начинает тушиться, а не жариться за счет выделяемого конденсата, картошка становится мягкой и поэтому ломается
жарьте без крышки

Чем больше картошки, тем она будет развалистей.
И да, молодая картошка не получится хрустящей на сковороде. Будет мягкая

крышкой не накрывайте

Я тоже не знаю

Беру большую сковороду с антипригарным покрытием, но картошки немного, чтобы удобно было переворачивать. Масло всё равно хоть подсолнечное, хоть сливочное. Солю в самом конце. Крышкой накрываю только в начале.