Плохо получается омлет

http://nesushi.net/omlet-klassicheskij-pyshnyj.html
вот тут про это все почитайте...

Я делаю омлет так: 1 крупная луковица обжаривается на сковороде, потом, когда обжарится, кладу туда 2 средних нарезанных помидора. И тут же делаю омлетную массу - миксером взбиваю 5-6 яиц с полчайной ложкой соли, добавляю 300-350 мл молока, еще раз хорошо взбиваю и выливаю на сковородку. Готовится под крышкой 5 минут. Все поднимается и пропекается равномерно. Не успевает остыть, моё семейство его тут же сметает

Омлет в духовке – классическое диетическое блюдо из яиц. Омлет, запеченный в духовке, пропекается равномерно, сохраняя воздушность омлетной смеси, позволяя получить готовый пышный омлет. На сковороде приготовить пышный омлет трудно из-за неравномерного запекания омлетной смеси. Приготовить омлет в духовке можно, используя различные рецепты. Диетические качества блюда усиливаются, если приготовить омлет в духовке по диетическому рецепту без соды, разрыхлителей, муки, различных наполнителей. Пышный омлет в духовке получится благодаря правильной подготовке омлетной смеси. Яйца с молоком не следует взбивать тщательно венчиком, миксером, блендером, комбайном. Достаточно яйца с молоком бережно перемешать вилкой взбивательными движениями до однородной массы. Длинные молекулы яичного белка сохранятся, обеспечивая воздушность и пышность готового омлета. Форма для запекания подойдет из жаропрочного стекла, металлическая, керамическая. Размер формы подбирается индивидуально, согласно желаемому количеству порций. Форму смазываем тоненьким слоем рафинированного оливкового масла, уменьшая вред от поджаренных боков и дна готового блюда. Можно приготовить омлет в духовке, не смазывая форму. Ингредиенты рецепта уменьшаются и увеличиваются пропорционально числу желаемых порций и аппетиту едоков.
Вилкой взбивательными движениями бережно тщательно перемешать яйца с молоком и солью до однородной массы. Пышный омлет не получится, если разрушить естественную структуру яйца.
Жаропрочную форму для запекания, по желанию, смазать тоненьким слоем рафинированного оливкового масла.
В форму вылить готовую омлетную смесь.
Готовим омлет в духовке при температуре 150 градусов 15-20 минут. Время приготовления подбирается индивидуально. Зависит от толщины омлетной смеси, мощности электрической сети дома, особенностей духового шкафа.
Подаем готовое блюдо теплым, нарезанным на порционные куски, с тостами из отрубного хлеба, смазанными нерафинированным оливковым маслом, следуя средиземноморской традиции.

Яйца — 5 шт.
1 стакан молока.
Соль.

Казалось бы, чего там готовить омлет? Смешал яйца с молоком, и он готов. Но на деле не всегда омлет получается пышным и вкусным. Как же правильно приготовить омлет?

Секрет приготовления омлета в том, чтобы соблюдалось соотношение яиц и молока, а именно: на каждое яйцо - 2 столовых ложки 3,2 % молока.

Многие добавляют в омлет муку или сметану, но такой омлет надо томить в духовке. Утром же, когда торопишься собрать всех на работу и учебу, времени на кулинарные шедевры совсем нет. Поэтому можно приготовить омлет совершенно просто: в сковородке.

Итак, на одну порцию омлета берем 2 яйца (перед тем как их разбить, хорошо помоем с мылом скорлупу), чуть привзбиваем их вилкой или венчиком, добавляем 4 столовых ложки молока. Порционную сковородку (лучше с керамическим покрытием) смазываем сливочным маслом (чтобы вкус омлета был благородным), закрываем крышкой и немного прогреваем.

Выливаем яично-молочную смесь, тут же накрываем теплой крышкой и жарим в течение 10 минут на умеренном! огне, чтобы омлет не подгорел, поднялся и прожарился.

Как только он достаточно поднимется, уменьшим огонь до самого малого и дадим омлету немного "окрепнуть".

Теперь можно посолить и подавать омлет на стол.

Почему солить лучше в конце приготовления, а не в начале? Практика показывает, что на столе большинство людей все равно досаливает блюда, в том числе и омлет. Когда же соль попадает на вкусовые рецепторы непосредственно с поверхности блюда, они гораздо острее реагируют на степень солености и таким образом можно уменьшить использование соли в пище

Так на фига простите тут мука? Без неё отлично. Взбить сильно нужно. И на сковороде под крышкой, не трогая вообще. Ну я так делаю

муку не надо.... а на 250 молока - надо 1 яйцо - и будет нежный и воздушный....
5 яиц.... так бетон делают))))