народ ищу кулинарный совет есть тушка петуха (домашний), взрослый. как можно приготовить, чтобы не был жестким??

обрежь мяско и прокрути с луком - из фарша сделать пельмени или котлеты а косточки сварить подольше и на этом бульоне щи со свежей капустой

Я бы из него харчо приготовила бы, конечно классика подразумевает в харчо говядину, но петух точно бы не испортил это блюдо, если подольше поварить))

французы в вине варят, очень мягкий

3_4 часа и лапша супер
фарш делала не очень.. может потому, что куринный
холодец не плохой

Знаменитое французское блюдо "Кок-о-ва'. Петух в вине. Тушить с разными овощами, добавив красное вино для мягкости. Можно замочить предварительно.

Однозначно-ХО-ЛО-ДЕЦ. Вот и мы думаем, засечь-ли нам своего "Султана".Поди старенький уже, варить не переваришь. Ну а если серьезно, если в наличии имеется скороварка-одним часом обойдешься, и мясо мягче будет, и бульон наваристый.

тут я за холодец

Сварите холодец из него. Или можете бульон, но варить надо долго..
Петух
лук репчатый, морковь,
корень петрушки, зелёные петрушка и укроп,
белая крупная фасоль. У нас её называют бандоли.
Все продукты берутся из расчета потребности семьи.

Фасоль на ночь замочить. Положить в кастрюлю петуха, залить водой и поставить на огонь. Вовремя снять шум. Когда закипит добавить фасоль, лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности на малом огне. И ничего не надо будет подливать. Если желаете иметь хороший и вкусный бульон, то никогда не подливайте воды, чтобы не получилось варево вместо бульона. Дайте сразу достаточно воды. На 1.5 кг петуха возьмите 5-литровую кастрюлю В конце добавить зелень, предварительно завязав пучком, посолить.
Когда бульон будет готов необходимо его процедить через дуршлаг. Затем фасоли и мясо откинуть.
Фасоли потолочь, размять вилкой вареные яйца, спассеровать лук .Раньше на курином жире, а теперь на растительном масле. Все соединить и перемешать. Гарнир готов.
Подается в такой последовательности: в начале мясо с гарниром, затем бульон или с вермишелью, или с рисом . Сейчас я могу и с гречкой есть. Можно с манными оладушками. На 1 яйцо идет 1,5 ст. л манной крупы. Размешать хорошо вилкой и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Затем проварить в течение 5 мин в процеженном бульоне.

Положите курицу в кастрюлю вместимостью 5 литров и залейте холодной водой, не долив немного до верху. Доведите до закипания и не забудьте снять шум. Когда бульон закипит, то положите 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки (50гр). Варите курицу почти до готовности на очень малом огне. Должно быть такое впечатление, что бульон не варится, но вы заметите маленькие бульки.
Затем вытащите из бульона все корни и расстаньтесь с ними без сожаления, выбросив в мусор.

Если цель- вся тушка целиком, одно дело. И если старый, то из духовки для красоты всё равно не очень, надо всё время поливать жиром с водой. А лучше разделать и всё, что выше люди предложили.

Зубы есть? Через 4-6 часов варки ботинки есть можно будет. А уж какой бульон будет из такого петуха шикарный! Воды только горячей подливайте, что б не выкипело.