Почему выгибаются разделочные доски?

Чтобы этого не происходило, за доской нужно ухаживать.
Есть простейшие правила:
- по окончании работы доску следует вымыть теплой водой и немедленно протереть;
- нельзя надолго оставлять разделочную доску в мокром виде, или погруженной в воду;
- хранить доску необходимо вдали от раковины и плиты;
- разделочную доску нельзя мыть в посудомоечной машине и сушить в духовом шкафу или микроволновой печи, она должна сохнуть в обычных условиях;
- нельзя использовать разделочную доску в качестве крышки для кастрюли или сковороды;
- нельзя использовать разделочную доску как подставку под горячее.

Если у вас торцевая разделочная доска, ее следует регулярно покрывать смесью льняного масла с пчелиным воском.

Тонкие что ли ?
склей 2 одинаковые...

Намокают-высыхают. Моя тоже, как оглобля, хотя и использую в двух сторон.

От влажности, думаю..

Потому что набухают при мытье и потом неправильно хранятся

У меня есть доски, которым по лет 20,а может и больше.
Такое ни с одной доской не произошло.

..у меня 2 толстых деревянных доски.. причем не из дорогих.. ничего с ними не делается...).. возможно не качественные.. тонкие... от влажности так же может быть такое...

деревянные доски выгибаются от влаги.
Не мойте их, если это не требуется (например, после хлеба), просушивайте.

Фанерка..., тонкая... фанерка. Купите толстую, деревянную...

вытирать насухо после мытья.

Она не выгибается, а стачивается ножом. Это неизбежно)

От воды. чтобы меньше реагировали на влажность новую доску хорошо натереть растительным маслом, дайте впитаться, а потом вымойте и пользуйтесь.

беспонятия