Зачем котлете хлеб?

Никакого отношения к увеличению массы хлеб в котлетах не имеет!
Фарш это мелкорубленное мясо при обжаривании вся влага из него быстро выпаривается и изделие становится жестким, сухой (именно сухой) мякиш белого хлеба предназначен именно для удержания влаги в фарше. Для приготовления котлетного фарша необходимо: 1 кг мяса, обязательно с жиром, если это говядина то огузок, грудинка, край, 0,5 батона черствого, 1 луковица, 1 ч. л. соли, перец 1/4 часть ч. л. вода. хлеб залейте водой до размокания это и есть необходимая норма жидкости, мясо прокрутите через мясорубку вместе с хлебом и луком 2 раза, добавьте специи, хорошо вымешайте и отбейте на столе дайте постоять в холодном месте около часа, сформируйте котлеты. Здесть так же есть хитрость, сначала скатайте шар, разомните его в лепешку и сложите края во внутрь к центру, и опять в шар, т. о. у вас внутри котлеты образуется карман, в котором собирается весь сок и ваши котлеты всегда будут мягкими и сочными! Удачи.

Если фарш как следует отбить, он насыщается кислородом и котлеты получаются вкусными без всякого хлеба!

Я не добавляю.

для сочности
не понимаю кто делает чистые пельмени из мяса
и пироги

никогда не кладу - для мягкости после обжарки пропариваю с овощами

Фаршь мягче и котлета сочнее. хлеб соки впитывает

С ним котлеты намного нежнее, пышнее и вкуснее.

Для мягкости и пышности.

С белым, ( предварительно замоченным и отжатым) хлебом котлеты мягче и нежнее...

Хлеб, в котлетах, выполняет роль стабилизатора.

Возми фарш.
Пожарь его.
Жри

Вы против СССР хотите протестовать? Там все поголовно так делали...

Булка, размоченная в молоке (воде, бульоне и проч) в котлетах играет роль загустителя. Принято класть примерно 25% от кол-ва мяса, если Вы делаете тефтели, то чуть меньше 20%,в качестве загустителя можно использовать тертую сырую картошку. Если соблюсти пропорции, то котлета будет сочной, мягкой и мясной. Кстати, в классическом рецепте лук в котлеты не добавляют. В Макдольсе. вместо булки в качестве загустителя используют костную муку. НО (1)были проведены исследования в Англии, где связали заболевания коровьем бешенством людей именно с тем, что все заболевшие были достаточно молодыми людьми, которые часто перекусывали в Макдаке. И теперь используют костную муку только проведя дополнительную проверку качества. Совсем отказались от польксих производителей. Мясной фарш принято отбивать. чТО СПОСОБСТВУЕТ НАСЫЩЕНИЮ ФАРША (КОТЛЕТНОЙ МАССЫ КИСЛОРОДОм. оТЧЕГО КОТЛЕТЫ СТАНОВяТСЯ ПЫШНЫМИ.. Когда отбиваете массу, то на поверхности (стола, разделочной доски) остается жирный слой.. Что снижает калорийность котлеты. Поэтому у кулинаров разные мнения на этот счет. некоторые утверждают, что отбивать фарш не надо, достаточно добавить в котлетную массу жидкости (молока, воды, бульона) И еще. если котлеты будут дожариваться в духовке, то они будут вкуснее. Если булочку в массу не добавлять, то получается другое блюдо-рубленный бифштекс. Сверху добавляют немного сала (при формовке0НАРЕЗАННОГО МЕЛКИМ КУБИКОМ. чАСТО ТАКИЕ БИФШТЕКСЫ ПОДАЮТ С ЖАРЕНЫМ ЯЙЦОМ (ГЛАЗУНЬЕЙ)

или зачем бутерброду желудок

Батон, вымоченный в молоке делает мясо нежнее на порядок....

Для неумех или лентяев, кто котлетный фарш не может сделать сочным и воздушным, те добавляют хлеб, батон в молоке.
короче портят все дело.
Если взять правильное мясо, добавить лук соль, перец, ледяную воду и все это дело как следует вымесить, а потом отбить, будут отличные котлеты.

она общительная

Не знаю. Не кладу. Ни хлеба, ни яйца.

хлеб в котлеты добавляют, чтоб уходило меньше мяса

так больше получится

надо