Здесь есть повара которые работали в советских столовках?

кто чего высчитывал? --все фальщивое

ГЛУПОСТИ!!!

калорийность считали в институтах питания а в больших столовых считали калькуляцию \\\ калорийность считали в диетических столовых диетологи и в санаториях

советский период был большой и в разные годы приоритетами в питании считались не калорийность а разнообразие блюд и соответствующая заработкам цена

в отраслевых институтах высчитывали, затем через главки спускали в общепит в виде карт и ГОСТов

Я не повар, но как то слабо верится что прям так скорпулезно высчитывали
Все такие спецы знают что такое технологическая карта, это для нас что то вроде рецепта
И по этим данным считали чего сколько надо и в какой последователности чего кому делать
Это в обычных кафе и столовках
Но были еще столовые и на предприятиях .Порою эти столовые сто очков вперед могли дать общедоступным
На таких особо ценных предприятиях возможно и высчитывали .Квалифицированных рабочих тогда ценили

Не глупости это. Даже в детском саду, где я работала в 70-е, старшая медсестра делала калькуляцию продуктов для приготовления еды, конкретно по каждому блюду, учитывая количество детей в этот день. У нее были таблицы нормы, она и высчитывала. сколько различных продуктов надо получить или закупить. Каждый раз чертыхалась, что склероз ей не грозит. У меня есть советская поваренная книга, там рецепты блюд до грамма даются, не огругленые, а до грамма цифры. А вот - калькуляция дореволюционная.

В самих столовых нет. был такой бланк "показатели безопасности и качества" для блюда-для работы СЭС, когда пробы брала при проверке, она его и заполняла у себя в лаборатории. ну и при отклонении от ГОСТа могли быть серьезные неприятности

Да, действительно, все должно было соответствовать ГОСТам. Кроме того были такие ОТК - отделы технического контроля, которые следили за соответствием всего и вся ГОСТам. А еще были и Знаки качества. А еще помню, какая была вкусная колбаса, сейчас такой нет за любые деньги... Да и мясо теперь другое, синтетика...

это было определено ГОСТом. Иногда приезжали из КРУ, и проверяли. Если всё было по ГОСТу, то все было нормально, если нет - то... Некоторым давали бесплатную путевку на целину

Да правда все готовилось строго по калькуляции и ГОСТУ