Как запечь печень в духовке так, чтобы она осталась сочной, не затвердела?

Скорее всего печень просто доводили до готовности в духовке (раз большие куски), а обжаривали ее на сковороде, и чтоб прожарилась внутри, отправили в духовку. Обжаривали, возможно, в панировке или в белковом кляре с крахмалом, есть такой рецепт

Печень, изначально, не запекают, ее или жарят, или тушат!

На сковороде минут 5 не больше

обложить луком снизу и сверху - можно ещё сверху помазать сметаной

в казане с молоком

В фольге или в рукаве. Лучше, конечно, потушить в сметане.

Никак. Этот продукт не для запекания

Сделайте паштет и поставьте в формочки в духовку на 5-7 минут. Только закройте сверху. Получается вкусно

Зачем в духовке? Если в духовке - то что бы вы ни делали, как бы ни изголялись - будет не печень, а кусок подошвы. Даже если запихаете в фольгу или в рукав - будет резиновая и не сочная.

Печень так не готовят!

Печень очень быстро обжаривают или тушат на плите.

...как...

Мой рецепт - на сковороде.
Режете ломтями толщиной в 1 см, солите, перчите, что-то из специй.
На сковороду подсолнечное масло, туда - печень (можно обвалять в муке, кляре, манке), на достаточно сильном огне - до корочки с обеих сторон, пару чайных ложек воды, накрыть крышкой и на самый маленький огонь до готовности.
Время на всё про всё - НЕ менее 15 минут.

Ее просто пожарили в духовке. наверняка предварительно в чем-то выдержав (например в молоке). а может пожарили просто в специях-от качества печени зависит. запанировать в муке и в духовку на верхний "этаж"

Если это касаемо говяжьей печени, можно нарезать ее в виде стейков обвалять в крахмале и жарить на хорошо раскаленной сковороде по 2-3 мин. с каждой стороны, можно приготовить печень по строгановски))

Никак, печень не запекают.

НИКАК

Зачем духовка? Быстро обжарь и всё.

У меня в духовке индезит на режиме конвекция мясо очень сочно выходит. На прошлой духовке все жестким было (( Жена тоже с прошлой духовкой совладать не могла, а сейчас шашлык вот на гриле можем делать. Гриль встроен в духовку)