Прочее кулинарное
Друзья, подскажите, как завялить мясо? Сухим способом или в рассоле, сколько времени держать и в каких температурах?
Мясо свежее, утреннего забоя, свинина, вырезка.
мелко порубить в корытце сечкой.
Смешать с красным сухим вином, нитритной солью и копченой парикой. выдержать в холодильнике.
набить кишки.
развешать и сушить.
примерно так
https://picantecooking.com/ru/recipes/gril/chorizo-chorizo/
Смешать с красным сухим вином, нитритной солью и копченой парикой. выдержать в холодильнике.
набить кишки.
развешать и сушить.
примерно так
https://picantecooking.com/ru/recipes/gril/chorizo-chorizo/
не советую - даже если свинья родная то в их мясе очень много паразитов - сырой способ готовки их не убивает
Вялить свиную вырезку, это додуматься нужно ((((
свинину и птицу рискну вялить только с проваркой, то есть под 70С (позволяет сушилка для овощей). Просол зависит от толщины куска, делаю сухое на сутки или больше.
За 2 часа ни одного ответного коммента, значит и вопрос от балды, нет у тебя никакого мяса, иначе хоть бы спасибо комментаторам сказал, старались наивные, писали...
Оксана Михайловна
не поверите, дорогая Sлава, но я не сижу сутками в "ааатветиках" и, к тому же, не понравились мне ответы настолько, что спасибо говорить. выберу ло - это и есть "спасибо")))
Вот по этому рецепту солила и вялила вырезку свиную. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=236&t=13221, только вялила на открытом балконе (11 этаж, ветреная и солнечная сторона и 15-18 градусов, в тени).
Балык их куриной грудки
Балык из куриного филе хранится долго в холодильнике и в любой момент может вас выручить, если неожиданно нагрянут гости. Очень вкусно и просто
Куриное филе - 1 кг
соль - 2 ст. л.
сахар - 2 ст. л
перец острый красный молотый 1 ст. л.
паприка - 25 г
кинза - 1 ч. л.
чеснок - 10 зубчиков
В емкости смешать соль, сахар, кориандр, чуть меньше 1 ч. л. острого красного перца. Хорошо перемешать.
В сухую смесь поместить вымытое куриное филе (желательно без крупных прожилок и остатков кожи). Хорошо вотрите в филе смесь специй.
Оставьте мясо в емкости и специями на 1 сутки в холодильнике, прикрыв крышкой. Через сутки ваше мясо выделит большое количество жидкости. Оно уплотнится и существенно огрубеет, станет жестким на ощупь. Извлеките его из жидкости и хорошо промойте под проточной водой. Смойте все специи, которые на нем были. Промокните бумажным полотенцем, удалите влагу. Мясо должно быть максимально сухим (это важно).
Теперь очистите чеснок, выдавите его через пресс и натрите им мясо, затем обваляйте в большом количестве паприки (сладкого перца) и немного красного острого (мы оставляли немного). Оберните мясо в хлопчатобумажную ткань и поместите в холодильник на 3 суток. Спустя положенное время поменяйте ткань и снова верните мясо в холодильник.
Готовое мясо нужно резать острым тонким ножом.
Балык из куриного филе хранится долго в холодильнике и в любой момент может вас выручить, если неожиданно нагрянут гости. Очень вкусно и просто
Куриное филе - 1 кг
соль - 2 ст. л.
сахар - 2 ст. л
перец острый красный молотый 1 ст. л.
паприка - 25 г
кинза - 1 ч. л.
чеснок - 10 зубчиков
В емкости смешать соль, сахар, кориандр, чуть меньше 1 ч. л. острого красного перца. Хорошо перемешать.
В сухую смесь поместить вымытое куриное филе (желательно без крупных прожилок и остатков кожи). Хорошо вотрите в филе смесь специй.
Оставьте мясо в емкости и специями на 1 сутки в холодильнике, прикрыв крышкой. Через сутки ваше мясо выделит большое количество жидкости. Оно уплотнится и существенно огрубеет, станет жестким на ощупь. Извлеките его из жидкости и хорошо промойте под проточной водой. Смойте все специи, которые на нем были. Промокните бумажным полотенцем, удалите влагу. Мясо должно быть максимально сухим (это важно).
Теперь очистите чеснок, выдавите его через пресс и натрите им мясо, затем обваляйте в большом количестве паприки (сладкого перца) и немного красного острого (мы оставляли немного). Оберните мясо в хлопчатобумажную ткань и поместите в холодильник на 3 суток. Спустя положенное время поменяйте ткань и снова верните мясо в холодильник.
Готовое мясо нужно резать острым тонким ножом.
Мясо натереть солью и перцем затем повесить сушиться, вот и всё
Похожие вопросы
- Шашлыки? Как правильно делать шашлык? Сколько времени держать на мангале?
- поспорила с другом, подскажите Рыба это мясо??
- Посоветуйте маринад (что добавляете и сколько времени держите) для шашлыка
- подскажите ингредиенты маринада для копчёностей (рыба,подчеревок,курятина)и сколько времени что маринуется?СПАСИБО
- сало солёное....обычно сало солят сухим способом, но меня как то угощали салом солёным в рассоле... как это делается?
- Сколько времени можно хранить заправленное мясо ?
- Зачем мясо для шашлыка во время мариновки ставят под гнет? Сколько времени мариновать шашлык и держать под гнетом? Спасб
- Подскажите какую часть мяса свиного выбрать для шашлыка? Маринад к свиному шашлыку и сколько времени мариновать?
- Сколько можно держать мясо в морозилке?
- Как вы справлялись с сухим тестом для пиццы? Как готовить пиццу, чтобы тесто было мягким? Температура и время имеется вв