Про пельмени. Я тут где-то наткнулась на рецепт пельменей, где автор себя позиционировал "истинным" знатоком

рецепт как рецепт) этот тоже вкусный) достаточно специй в тесте)

"Каждый кулик свое болото хвалит" и хочет чтоб этот шедевр оценили..
а классика, тем не менее всегда остается классикой, выше головы не прыгнешь (

может немного сметаны развести водой и влить в муку - я кефирную бутылку ополаскиваю и эту воду лью в муку - соль и яйцо тоже и даю тесту расстояться под крышкой в холодильнике

истинный знаток. любит настоящий вкус мяса. соусы разные надо делать к таким пельменям.

не скажу за пельмени.. а вот для вареников считается лучшим тестом заварное
а специи - ему не нравится. пусть не кладет. Я бы ограничился перцем для фарша в пельмени, хотя специи люблю. Но в других блюдах.
Конечно рубленное сечкой мясо куда лучше, чем на мясорубке

и не на любой сметане, это я как истинный знаток сметаны...

Ну не знаю, мне без лука не вкусно...

А мне, например, нравится тесто на кефире. Просто - кефир, мука, соль. И больше ничего. Получается универсальное - и для пельменей и для вареников, тесто. Просто кислота кефира (или сметаны) помогает организоваться клейковине и стать тесту более удобным в раскатывании. Но вот жирность сметаны, имхо, в тесте лишняя. Пр специи - нравится немного специй в "щпецле" - галушках для венгерского бограча... Но в пельмени.... Не вдохновляет.
А класть или нет в начинку специи и прочее - дело личных пристрастий каждого. Мой отец, например, любил, чтобы кроме мяса, в пельменях ничего практически не было. А дедушка (по маме), наоборот - любил начинку с минимумом мяса, но зато с большим количеством лука и даже сырой картошки...

Не знаю. Моя мама с тестом особо не заморачивается. А вот с фаршем колдует. Хотя все стандартно. Свинина, телятина, лук, соль перец. Такие вкуснячие получатся, что сотню можно за раз навернуть. Во рту тают.

Не понимаю в чём суть вопроса. Ну, нравится ему такой вариант пельменей, это совсем ничего не значит. Ну, балабол он, наделив себя статусом истинного знатока пельменей, мало разве больных людей, считающих себя значимыми? Ну опубликовал он где-то свой рецепт, это многие делают, когда им нравится полученное блюдо. Вопрос то в чём? Есть желание - попробуйте и сделайте по рецепту, возможно и Вам понравится, если пельмени не обжариваться будут, то ничего страшного, что в тесте пряности.

Дайте ссылку на этого "чудо повара"

Не пойму что за заморочки могут быть с простейшим тестом Стакан воды шепотка соли и муки сколько возьмет Вмешиваете пока руки перестанут липнуть Делите на порции и в морозилку. Когда надо достали раскатали сделали. Главное тонко раскатать и в фарш добавить лука и перчика черного

Автор этот истинный балабол, ничего не понимающий в кулинарии. Нельзя сказать что ты знаешь самый правильный рецепт пельменей, борща, жареной картошки и какого-то другого очень распространенного блюда. Его рецепт это самые обычные пельмени. Тесто на сметане это обычное тесто.

на сметане или кефире делают тесто для посикунчиков-это специалитет Пермского края, кто не в курсе.
такие пельмешки, которые не варят а обжаривают.
фарш обычный, без специй.
подают с бульоном +уксус с перцем. Очень вкусная штука.
Да, форма у них как у вареников, а не круглая.
По теме еще-мне нравятся пельмени по уральски-3 вида мяса (говядина свинина баранина) лук, соль перец и фарш тяпкой рубят а не крутят.
Тесто обычное пельменное.
И тоже подают -помимо сметаны-бульон с перцем и уксусом.
специи в фарше не приветствую-забивают вкус мяса.