Купила свежую говяжью печень, все сделала правильно... сготовила в смысле.. но очень жесткая

Сопротивлялась до последнего)

Покупательский спрос упал, сейчас все не свежее .печень надо резать как бефстроганов и заливать сливками при тушении .

Передержала.
есть такой секрет. печень нельзя жарить долго.
Минут 7...8...10
и снимаешь
можно на большом огне, но главное - недолго! Кровь сворачивается. она каменеет.
Кстати, тут дурак Алекс написал про кальмары, он лох - кальмары тоже совсем недолго, максимум варить 3 минуты.
Чем больше варишь тем сильнее сворачивается белок коллаген.
тем больше на резину он похож.

Пережарили 3-4 мин а потом подошва

печень как и кальмары можно варить долго. для мягкости

Всё верно выше написали, если чуть передержать, будет жесткая, НО! Если готовить гораздо дольше, чем 4 минуты, она снова станет мягкой.. То же самое работает и с кальмарами. Советую потомить её с луком теперь. Просто засыпать луком, на медленный огонь и на полчасика.

Передержала. Печень, как и кальмары готовится очень быстро, стоит немного передержать и она станет жесткой и сухой. Можно сделать паштет. Очень тщательно размолоть в комбайне в пасту, добавить соль, специи, сливочное масло, там же тщательно размешать и убрать до утра в холодильник. Утром мазать на мягкий хлеб и наслаждаться.

Ставь снова тушить, кипение еле-еле и часик пусть варится под крышкой.

Молоко (звено пропущено?)

Она обычно такая
Ее хорошо вымачивать в молоке
А еще лучше делать паштет

Я давно слышала, что печень сначала надо 5 минут потушить, в небольшом количестве молока или просто воде, потом обжарить, или не обжаривать, если не хочется, еще потушить с луком недолго.
Говяжью не покупаю, а вот лосиную так готовлю. В принципе, та же говядина. Мягкая получается, даже если лось довольно взрослый.
А теперь да, правильно подсказали, что можно паштет сделать. Должно вкусно получиться.

вымачивать надо было хотя бы часика полтора в молоке

Причина-её очень быстро надо готовить. Прокрутите в мясорубке с спассерованными овощами, добавьте сливочного масла-будет мягкий паштет

Говяжья нежной не бывает. Готовится быстро, но если передержать, то становится жёсткой.

Цирроз

сделайте паштет из нее-через мясорубку или блендер, смешать со сливочным маслом, добавить мускатный орех и ложку коньяка---можно запечь в форме

Говядина? Она и должна быть такой

Потушить ещё полчаса в молоке. А так это говядина, слишком мягкая не будет это не курица

Жарить надо 2 мин, потом протушивать. И от печени зависит