У каких грибов нужно счищать кожицу с шляпки и зачем?

Маслята, конечно же.
Масленичная кожица накапливает на своей поверхности частицы пыли, содержащие тяжелые металлы и прочие токсические загрязнители; неприятную слизь гриба можно полностью убрать исключительно при удалении кожуры; только после очистки можно на 100% убедиться в том, что в корзине нет ложных маслят; неочищенные грибы могут горчить, особенно крупные экземпляры; кожура во время консервации придаёт рассолу тёмный цвет; удаление верхних покровов позволяет полностью устранить остатки почвы, лесного опада и т. д.
Да и очищенные, светлые маслятки выглядят очень красиво и аппетитно)

У Бледной поганки, мухоморов....

У маслят У шампиньонов она и не снимается

Весёлки

у трюфелей постоянно счищаю

Слышала, что у шампиньонов. Но я не счищаю.

Никогда не счищали. Только если она повреждена чем-то, неприглядного вида, разве что. Или у каких-то необычных, которые мы не едим.

к чему эти бесполезные телодвижения? у съедобных грибов никто кожицу не снимает

У маслят, чтобы не такие сопливые были. И от грязи так их проще очистить. Но это не обязательно. Я порой не счищаю. Это если мариновать. А жарить и с кожицей можно. У сыроежек, если соринки не отряхиваются, приходится счищать кожицу, если чистые, то не надо. Большее и ни у каких не надо.

Шампиньоны, сыроежки. Чтобы не было горечи!

Шампиньоны чистить не надо, они горечи никакой не дают, достаточно помыть

Маслята. Всегда отчищаем

Маслята, сыроежки. Но можно не чистить.

Волнушки, чернушки, маслята, сыроежки.

ни у каких ни когда не счищал