Как заделать вкусные щи?

Ух не ожидал что столько накатаю! Но кратко не как не получается!

Вкусные щи, все по порядку!

Можно конечно с мясом то есть с нормальным мясом но я не делаю возни много! По этому так:
Все мы дома готовим фарш и жарим курицу это может пригодится!!!

Делая фарш прежде чем положить туда хлеб кладем все специи и замешиваем, после чего берем немного фарша и раскатываем.... я это делаю на обратной стороне пластиковой доски для резки хлеба, там поверхность гладкая! Раскатали чертим на этом фарше ножом полосы в клетку, не стоит напрягаться и чертить так чтоб прямо все полосы были четкие! Кода замерзнет и так будет прекрасно ломаться! Как уже стало ясно этот фарш убираем в морозилку на час, после чего вынимаем и ломаем фарш на кусочки, убираем в пакет!

Курица, пожарили немного подливы убираем в баночку и ставим в холодильник, она застынет, на дне образуется холодец, сверху жир!

А вот теперь щи!!! Пошаговая инструкция:

Нарезали капусту и в кастрюлю! Если капуста старая, крепкая ставим на огонь и пусть закипает, как закипела убавляем огонь и садимся перед телеком чистить картошку, почистили, нарезали, кидаем в кастрюлю и можно прибавить огоньку!

Вот как быть с луком и морковкой каждый решает сам когда ее начинать обжаривать! Я делаю так в самую первую очередь мою и чищу лук и морковку! Очень мелко нарезаю лук и очень мелко натираю морковь!
Кладу в сковороду, наливаю масла, накрываю крышкой и с начало даю сильный огонь чтоб побыстрее разогрелось а потом убавляю и все это на медленном огне само доходит к тому времени когда нужно закидывать в ЩИ, обжариваю я до такого состояния что лук не золотистый а гораздо темнее но естественно не до углей!!! Он потом придаст цвет и пикантный вкус! в это время на плите варится наша картошка с капустой!
А мы хватаем какую-нибудь малюсенькую очень крепкую миску насыпаем черный горошек и давим его, сверху насыпаем специи какие любим не много и засыпаем солью и отставляем в сторону!
Переходим снова к луку он почти готов, туда тоже добавляем специй и перемешиваем, теперь берем томатную пасту
( если ее нет то тогда обжарка готова)! Томатную пасту 2 или 3 хорошие столовые ложки и добавляем в обжарку перемешиваем и даем немного обжарится или потушиться чтоб паста еще сильнее потемнела и пошел запах приятный, словами не описать, можно добавить уксуса!

Теперь ломимся к холодильнику и хватаем наш фарш заготовленный и подливу из под курицы, вода в кастрюле бурлит, кидаем туда наш фарш, перемешиваем и добавляем куриную подливу сколько считаем нужным!
И высыпаем нашу недавно приготовленную приправу из мисочки! Пусть по варится и картошка с капустой возьмут в себя все вкусности, если положить в самом конце то только бульон и будет с запахом и вкусом!
За все это время картошка почти с готовилась капуста уже готова и хуже не будет! По сути уже все готово!

Хорошо бы иметь укроп не только как приправу в сухом или свежем виде
но и ножки верхушки с семенами они дают потрясающий вкус и запах!
Можно иметь как в сухом виде так и в замороженном, свежем!
Если если есть то обязательно кладем! Покажу на снимке! И обязательно лавровый лист в любом случае!

Вот наши щи по варились, картоха сварилась из фарша получились тефтельки, теперь можно закинуть нашу обжарку все перемешать, пусть по кипит еще минут 3 - 5, снимаем крышку достаем палки укропа и лавровый лист, закидываем свежий укроп и петрушку! Уфффф! Наши щи готовы!

Приятного аппетита!

Заправку вкусную готовим и в мясной бульон бросаем.

Щи из квашеной капусты с грибами.
По рецепту моей бабушки.
На пятилитровую кастрюлю нам понадобится:
4 свиных ребра с мясом;
4 средних картофелины;
600 г замороженных лесных грибов (белых, маслят, подберезовиков); можно взять сухие грибы, но точное количество не скажу;
600-700 г квашеной капусты без рассола;
1 большая луковица;
1 средняя морковка;
1ч. л. сахара;
соль, перец горошком, лавровый лист;
растительное масло.
В кастрюлю кладем промытые свиные ребра (можете взять другое мясо на косточке), заливаем водой до половины кастрюли и ставим на огонь.
Доводим до кипения, снимаем накипь, подсаливаем и варим при слабом кипении минут тридцать.
Грибы заливаем водой, хорошо промываем от песка.
Кладем их в кастрюльку, заливаем стаканом холодной воды, подсаливаем, доводим до кипения, снимаем пену и варим минут десять.
Затем отвар процеживаем, грибы при необходимости измельчаем, выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до выпаривания жидкости. Добавляем к ним измельченный кубиками лук, нашинкованную морковь, обжариваем все вместе на слабом огне до мягкости овощей. Зажаривать сильно не надо.
Тем временем, капусту выкладываем в сотейник (если капуста сильно кислая-промойте; моя капуста в промывании не нуждается!), заливаем мясным бульоном примерно наполовину, добавляем сахара и тушим сорок минут под крышкой.
В кастрюлю с бульоном кладем нарезанную кубиками картошку и варим до мягкости.
Когда картошка будет практически готова, соединяем все вместе: выкладываем капусту из сотейника, зажарку с грибами, перемешиваем.
Пробуем на соль. Поскольку капуста у нас соленая, то досаливать уже, в общем то, и не приходится.
Кидаем лавровый листик, перец горошком (штук десять), доливаем до верха кастрюли процеженным грибным отваром, накрываем крышкой.
Огонь на плите делаем минимальный и томим наши щи примерно полчаса. Можно поставить в духовку, если ручки у кастрюли позволяют!
При подаче посыпаем рубленой зеленью и кладем ложечку сметаны.
Щи-просо объедение!
Приятного аппетита!
P.S. В пост эти щи можно варить вообще без мяса, на грибном бульоне.

Чем больше вотки, тем щи вкусней.

Я ставлю вариться мясо, пока варится, режу картошку, добавляю, потом капуста, затем лук и морковь (не пассирую, без пассировки вкуснее), затем специи

Ничего не жарю. С жаркой слишком жирно получается. Особенно, если и жирное мясо добавить

Однако.. При добавлении свёклы борщ получается не менее вкусный.

Заделать можно дырку, а приготовить вкусные щи можно в русской печи

наполовину из свежей капусты, половина из квашеной

Мясом их точно не испортишь )