Мозги ткача (фр. Cervelle de canut) — французское блюдо, родом из города Лиона. Считается, что лионские ткачи, которые получали совсем небольшие деньги за обработку шелка не могли себе позволить готовить блюда из мозгов ягненка, поэтому в качестве замены было изобретено это блюдо — на основе творога или творожного сыра и пряных трав.
Изобретателем рецепта в его современном виде является шеф-повар лионского ресторана «Léon» Поль Лакомб. Ресторан ведет свою историю с 1904 года, а большую популярность ресторан приобрел в 30-х годах ХХ века. Да и сейчас мозги ткача пользуются большим спросом во французских бистро — бушонах.
Творог или мягкий сыр с зеленью или иными добавками очень часто используется как основа для различных блюд, в основном, конечно же, для приготовления закусок.
Мозги ткача, поданные вместе с поджаренными тостами, особенно в компании паштетов, являются замечательным дополнением к вину, да и к пиву тоже, во время простых дружеских посиделок. В то же самое время это блюдо также подается как дополнение к отварным овощам, например к отварному картофелю.
Можно просто, а главное, быстро приготовить прекрасную закуску, особенно, если внезапные гости уже на пороге.
Для приготовления мозгов ткача (Cervelle de canut ) понадобится:
Творожный сыр. 150 гр.
Репчатый лук. ½ небольшой луковицы.
Петрушка. несколько веточек.
Зеленый лук или шнитт лук (лук резанец). Несколько перьев.
Чеснок. 1 зубчик.
Оливковое масло. По вкусу.
Сливки. По ситуации.
Белый бальзамический уксус или сухое белое вино. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Черный свежемолотый перц. По вкусу.
Опционально — другая зелень по вкусу — тархун, сельдерей, базилик и. т. д.
Петрушку и зеленый лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Также мелко нарезаем половинку небольшой луковицы и зубчик чеснока.
В подходящую посуду выкладываем творожный сыр, всю нарезанную зелень, репчатый лук и чеснок.
Добавляем оливковое масло, немного бальзамического уксуса и сливки. Солим и перчим.
Тщательно все перемешиваем и пробуем. При необходимости правим на соль и перец, по личному вкусу регулируем количество уксуса.
Для того, чтобы получить желаемую густоту используем сливки. Мне больше нравится более густая масса, которая может держаться на хлебе достаточно толстым слоем.
Подавать мозги ткача лучше всего с поджаренными в тостере или на оливковом масле кусками французского багета.
Натираем поджаренный тост чесноком и выкладываем на него мозги ткача.
Запиваем легким сухим вином. Впрочем, если у вас пивная вечеринка, то мозги ткача по праву займут достойное место на закусочном столе.
