Что почитать начинающему чтобы освоить основы кулинарии?

"Книга о вкусной и здоровой пище","Советы молодым хозяйкам (Молоховец)," на крайняк," Кулинарная книга лентяйки"от Донцовой"))

Книга о вкусной и здоровой пище, 1957 г
А дальше - собственная практика

Практика+ анализ ошибок и недочётов Лучше записывать).

учебники. в школах ресторанного бизнеса есть.
выбирай профессию повара начальный уровень, поступай, получай учебники и учись

Для начала достаточно тех. карты, затем можно опыт относительно этого блюда углублять, почитать форумы, если этот продукт производится в пром. масштабе, изучить заводскую технологию, там точно нет никаких ошибок.

Если совсем ни бум-бум в свойствах продуктов и их компонентов, то вот книжка начального уровня домохозяйки, недавно просмотрел (где-то с торрента брал):
Бузари Али - Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества - 2017.fb2

залезть в ю-туб

Еще одно правило - сразу идеально не получится.
У меня дочь начинала учиться готовить с 5-го класса. Книгу для детей я тогда для нее купила, по-моему, называется "Учимся готовить". Вот по ней она и училась. А тетрадка с ее записями и сейчас у нее.

На инглише гугли, в рунете толком нет нечего на тему кулинарии.
Ну а вообще конечно нужна практика паралельно всеравно нужна, чтобы научиться нюхать специи, понимать где нужен сахар, где глутамат натрия, где соль, принцип понять.

много книг времен ссср 70 х годов

Книга о вкусной и здоровой пище, 1958 г

Научиться можно только практикой.

Книга "Кулинария" 1955 год выпуска. в ней есть всё

Заводим себе тетрадку. Набираем в интернете "как варить мясо" или "как жарить колтелы", или "как сварить макароны"....Ну любой простейший вопрос, отталкиваясь от своего уровня мастерства. Читаем, изучаем, делаем вывод - пишем в тетрадочку. Ну и так далее, от простого к сложному.

Да, из СССР

Почитай книги Вильяма Похлебкина. Например "Тайны хорошей кухни" или "Занимательная кулинария". И практика-практика-практика.

есть, но даже еэто вам не особо поможет) все приходит с опытом, чем больше вы готовите, тем больше постигаете ньюансы... где положить побольше, где заменить) просто эксперементируйте и все получится)

у рецептов из инета есть такая особенность, порой пропорции не совсем точные, так как и измерительные приборы и сами ингридиенты могут быть разные у вас, поэтому что-то идет не так... с опытом вы такие недочеты сразу будите видеть и сами подгонять под то, что имеется у вас на кухне

Тут как бы четких инструкций нет. К примеру мясо варить минут 40 и все, тут все зависит от температуры в кастрюле и от свежести мяса, если это была дряхлая корова то тут и четырёх часов мало будет. Практикуйся на рецептах и записывай в блакнотик свои ошибки, иначе ничему не научишься. Или лучше попроси помощи у тех кто уже умеет готовить