Хочу сделать холодец из свинины и птицы.

Конечно позже, она "махом"разваривается... и доставать ничего не надо, а птица какая и какие части ее вы собираетесь добавить?...

Птица и свинина варятся почти одинаково

тогда уж позже класть, потом разварится все и не видно будет,
хотя лучше всего вместе и достать, и положить, никакой разницы, там все переварено в холодце должно быть, чтобы все косточки отпали

я кладу все одновременно. последние пару лет готовлю холодец из свинины, курицы, голени индейки и говядины. все закладываю и варю вместе, ничего не переваривается, грудка не иссушивается, мясо надо класть в коже, холодец томится на минимальном нагреве, потому мясо нежнейшее получается, и холодец очень вкусный. а в голодные годы так и вообще варили из курятины ног, а то и без них, и все ели с удовольствием)

Птицу положить позже.

НЕ ПОЙМУ А ВЧЕМ РАЗНИЦА- КОНЕЧНО ДОЛЖНО МЕНЬШЕ ВАРИТСЯ!
P.S.-лучше раньше вытащить- ведь надо будет пенку снимать..

Попозже. Мы так делаем.

несовместимы..

Если положишь птичью грудку, то длительная варка ее иссушивает - ее можно варить не более 30 минут, остальные части тушки не теряют своего качества - можно варить долго

Смотря что за птица. Натуральная не скоро сварится, а пластмассовая гмошная каша из пятака- махом :)

Обычно холодец варю с суповой курицей, а она варится долго. Поэтому забрасываю со всеми продуктами.

Я готовлю холодец в мультиварке-скороварке. Все сразу кладу, через 1,5 часа все готово. https://edamore.com/holodec-v-multivarke-s-zhelatinom-recept/

Из птицинины?