Вы сливаете первый бульон, когда отвариваете мясо для супа?

Сливаю первую воду, промываю мясо, затем закладываю мясо в чистую горячую воду, таким образом не приходиться снимать пену и самое главное: из мяса удален гормон стресса, который образуется у животного перед забоем

Нет конечно!... все экстрактивные вещества переходят в бульон, толоко пену снимаю. они же коагулирующие белки...

Иногда. Зависит от состояния мяса. Там экстрактивные вещества - могут быть едкие
У кого больная печень и вырезан желчный, бульоны нельзя, ни мясные, ни рыбные, ни куриные
Мои глупые родственники мне, после операции, втюхивали "бульёнчики, полезные"... Вот пусть их потом на том свете изжога так мучает, как меня после операции. Нельзя бульоны и супы на них. Можно лишь бульон от цветной капусты, овощной
Со временем, как все желчные протоки устаканились, года чз 3 после операции - варила себе супы на слабых бульонах, некрепких. Первый бульон сливала сразу, как закипит, и после - наливаешь кипяток из чайника, и мясную косточку довариваешь в этой второй воде. Можно чуть посолить. А лук, сельдерей, специи и прочее - нельзя

Зачем?

я 4 часа промываю мясо и потом кидаю его в кипяток и варю

нет

если нужен консоме, то до кипения в небольшом кол-ве воды, сливаю, мою посуду и мясо и заливаю заново. даже пены не бывает, и бульон прозрачнейший и вкус не страдает, не успевают все соки в воду выйти, и потом варю медленно и на самом минимальном нагреве, а если прозрачной идеальная мне не нужна, то не сливаю, ограничиваюсь тем, что снимаю пену

нет

Сливаю, но не полноценный бульон, а после того, как покипит 2 минуты. Далее-мясо (птицу) снова заливаю водой, добавляю луковицу (иногда стебель сельдерея), морковь, соль, перец-горошек и варю вкусный, ароматный, наваристый, прозрачный и золотистый бульон.

только когда варю бульон. как закипело, так и сливаю, мясо и кастрюлю мою.

не сливаю, не понимаю такого правильного питания

нет.

довожу до кипения. воду выливаю. кастрюлю мою. мясо под краном. и все чистенькое продолжаю варить.

нет мясо мою хорошо и пену снимаю

Если без замачивания в нескольких водах (4-6 часов), тогда сливаю. После закипания - 10 мин. варится, сливаю 1-й бульон, промываю мясо. Вода фильтрованная.

нет

Сливаю, промываю мясо, заливаю водой и уже варю

раньше как только закипит, сливал

Варю сразу много, поэтому процесс слива бульона занимает от 3 дней до недели.

Надо понять какую цель вы преследуете, если первый "бульон"сливаете. Это рекомендовано для тех у кого панкреатит. Чтобы уменьшить кол-во экстрактивных веществ. Для здорового человека это лишняя манипуляция.

нет

Нет

Всегда сливаю, как только закипит, после чего мясо промываю. Прозрачнее бульон.

если цель - прозрачный бульон с минимумом привкусов, то да.
А так не парюсь

Не понимаю зачем. Нет, не сливаю. Вода у нас артезианская из под крана.

Нет, а зачем?

Нет, зачем.

да