Как солить свежее сало?

солью+перцем+паприкой+копченой паприкой+чесноком обмазать и готово.

В рассоле пробуйте!

Густо обвалять солью и оставить в холодильнике на 1-2 суток. Затем лишнюю соль обмыть и убрать в заморозку.

Сало зачистить, вымыть, надрезать до шкурки небольшими прямоугольниками, положить в кастрюлю или в глубокую миску, залить кипящим рассолом (на 1 л воды 1 стакан крупной соли), накрыть перевёрнутой тарелкой, поставить гнёт на 10 часов (можно на ночь). Вытащить из рассола, в надрезы положить раздавленный чеснок, со всех сторон (в т.ч. и в надрезы) обсыпать чёрным и красным (чили) молотым перцем. Уложить в пакеты и - в морозилку. Как замерзнет, можно есть. На всё уходит около 14 часов.

солью)

Сахаром надо

Вариант засолки сала сухим способом:
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Одина из многих засолок сала мокрым способом:
В свежем сале делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Нарезать сало на небольшие кусочки.

Разложить сало на блюдо или в сотейник.

Посыпать сало солью по вкусу. Можно использовать морскую соль или крупно измельченную соль.

Хорошо перемешать сало, чтобы соль равномерно распределилась.

Оставить сало на некоторое время, чтобы соль успела проникнуть в него. Время нужное для проникновения соли зависит от толщины слоя сала и желаемой конечной солености.

Перед употреблением сало можно промыть теплой водой, чтобы снять с него избыток соли.

Стоит учитывать, что сало может быть соленым уже на производстве, поэтому перед тем, как солить сало самостоятельно, стоит определить, сколько соли уже содержится в сале.