Зачем в фарш добавлять хлеб?

Для пышности и сочности.

А я вот тоже этим вопросом задаюсь!)))

Чтоб испортить фарш . Раньше добавляли ибо голодное население было , все толкали в фарш ((

потому что хлеб обесценился. раньше репу пареную добавляли

Мне не надо.

чтоб фарш стырить - дома лучше больше лука для сочности прокрутить

Хлеб удерживает воду, придает рыхлость и массу.

Чтоб котлеты были мягче, более рассыпчатой и не однородной структуры, а не твердые куски слипшегося фарша.
Иногда перед этим хлеб вымачивают в молоке.
Вместо хлеба иногда рис добавляют, это тефтели уже, крупу кускус, или побольше лука

Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке.
Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде.
Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так далее.
Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.

Кроме вышеуказанных причин есть еще одна. Хлеб впитывает выделяющиеся из фарша при готовке мясные соки и готовое изделие сохранит сочность и соответсвенно и вкус, и не будет сухим.

А я не добавляю ни хлеба ни яиц. Хороший фарш будет и так хорош.

Я к готовой котлете добавляю кусок хлеба....

Хлеб в фарш добавляют для нескольких целей:

1. Для придания объёма. Так фарш получается более пушистым и мягким. Хлеб впитывает сок и жир, разбухает.

2. Для связки. Хлебные крошки хорошо связывают ингредиенты фарша в одну консистентную массу.

3. Для улучшения вкуса. Хлеб придает фаршу легкий "пищевой" оттенок, особенно если используется корочка.

4. Для расширения спектра ингредиентов. Если в фарше мало мяса, то хлеб помогает скомпенсировать это.

Так что хлебные крошки в фарше - вполне распространенный ингредиент, они используются для разных целей. Обычно хлеб добавляют в количестве 5-10% от общего веса фарша. Лучше использовать старый хлеб, чтобы он хорошо начал размокать в фарше.

Надеюсь, информация о том, зачем добавлять хлеб в фарш, была полезной! Приятного приготовления!

Лично я добавляю, чтобы котлеты были более сочными и рыхлыми. Хлеб впитывает мясные соки, приправы, специи. Без хлеба котлеты более грубые и сухие. С разным хлебом пробовал делать. Лучше всего из пшеничного СТМ вчерашнего выходит. Из свежего получается паста, а не котлеты)

чтоб брюшко больше набить и чучуть меньше жирным был

когда фарша мало а хочется больше котлет то добавляют хлеб или рис

Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке.
Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде.
Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так далее.
Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.

Консистенция прикольная получается

Затем