Ведь я это тоже это делаю, но не так как с мясом, этот опыт я перенял от родителей не задаваясь вопросом, а зачем это нужно. Но безусловно мгновенные предположения были, зачем это вообще делается. Замес фарша я как правило делаю руками, затем поднимаю всю массу в руках над миской и бах брызги по всей кухне (ツ) ШУТКА (ツ), у меня это большая редкость .
Можно в пакет положить! После этого можно в таком виде сразу убрать фарш в холодильник. После отбивания его не плохо бы выдержать в холоде. Да и хранить так удобней если не собираешься все сразу в дело пускать, можно и заморозить, я именно так и поступаю. Заготавливаю много и порциями в морозилку. Полностью готовый со всеми прибамбасами типа хлеба и специй, все уже внутри.
********************************************************************************************************
ОТВЕТ:
Думается мне что с одной стороны мы таким образом разрушаем структуру мяса делая его более рыхлым, липким и одновременно с этим уплотняем, что бы фарш лучше держал форму. Так я себе это представлял. Даже маме позвонил что бы уточнить ( век живи, век учись ). А как на самом деле ?
При отбивании из пространства между волокнами мяса уходят лишняя влага и воздух. Такого же эффекта можно добиться и при долгом вымешивании. Отбиванием же результат достигается значительно быстрее.
ОРИГИНАЛЬНОЕ ВИДЕО
Для чего это нужно. Исключительно для того, чтобы мясной полуфабрикат несколько изменил свою структуру. После избавления от излишков воздуха и влаги мясной компонент становится более вязким и липким. В итоге с ним будет значительно проще работать, а главное, изделия из такого фарша не развалятся в процессе термической обработки.
