Делаю шашлык из свиной шеи. Уксус нужен или нет? Для вкуса.

Question

Делаю шашлык из свиной шеи. Уксус нужен или нет? Для вкуса.

Первый раз мариную шашлык. Делаю не по рецепту, а на свой вкус.
Я знаю, что в вырезку и не очень мягкое мясо уксус добавляют. А что насчет шеи?
Я уже все нарезал и добавил лук и перец-соль по вкусу. Осталось решить что делать с уксусом.

TA

Tanysha Antsipovish

10 386

01.09.2023

Похожие вопросы

Answer 1 · 2023-07-28 12:34:11

уксус нужен

Darya Krechko

111

Лучший ответ

28.07.2023

Светлана Крупенина Да с хера ли

Tanysha Antsipovish Сколько столовых ложек 7% уксуса достаточно будет?

Answer 2 · 2023-07-28 12:35:25

Уксус нельзя использовать в маринаде

Светлана Крупенина

57 896

28.07.2023

Answer 3 · 2023-07-28 12:40:10

эх лапоть..ЛУК король маринада!

Светлана Москвина

89 656

28.07.2023

Tanysha Antsipovish Добавил еще кило лука. Уксус не добавляю. Отговорили.

Answer 4 · 2023-07-28 12:37:01

Шея - идеальный вариант для шашлыка. НИКАКОГО УКСУСА - станет как подошва!!! Только соль, мясо и лук. Лука должно быть столько же по весу, сколько и мяса. На ночь в холодильник. Это уже потом, когда шашлык пожарите, то ставьте на стол всё, что пожелаете: кому-то уксус в соуснике, кому-то кетчуп, кому-то майонез, кому-то горчицу. В них и макайте готовые кусочки шашлыка. .

Ирина *****

87 066

28.07.2023

Tanysha Antsipovish Я тоже подумал, что именно в шею лучше не добавлять уксус, но беспокоил вопрос конкретно аромата и вкуса.
У меня на маринование 5 часов. Добавлять больше лука наверное уже поздно. Прошло два часа и лук уже начал становиться прозрачным.
Шеи было 3.5 кг, а лука всего 1.5. Стоит сейчас добавить еще или получится что получится?

Tanysha Antsipovish Добавил еще килограмм лука, больше под рукой нет. Через пару часиков, как буду перемешивать - подсолю, если нужно будет.

Answer 5 · 2023-07-29 09:31:16

Ну и как получилось?

Lithium (Мс.blk)

85 116

29.07.2023

Tanysha Antsipovish Всем понравилось. Не пересолил. Немного дольше чем обычно готовилось, но не подгорело. В следующий раз чуть дольше буду мариновать.

Answer 6 · 2023-07-28 12:47:36

уксус не нужен

ЕБ

Евгения Бондарь

74 889

28.07.2023

Answer 7 · 2023-07-28 12:35:07

Рецепты разные бывают. И уксус можно, и минералку газированную, и кефир, и просто специи, и майонез\кетчуп...

Ольга Ерофеева

69 065

28.07.2023

Tanysha Antsipovish Я ничего не потеряю, если не добавлю уксус и сделаю по классике: лук-соль-перец?

Answer 8 · 2023-07-28 13:00:45

Для вкуса прям перед тем,как на угли класть,побрызгай уксусом сверху с двух сторон.Жестче и суше мясо не станет,но во вкусе почувствуется.А в маринаде уксус не нужен.Лук и крепкий черный остывший чай.Немного.Буквально стакан.

Римма Гиниатова

85 334

28.07.2023

Tanysha Antsipovish Вот это интересный совет про сбрызнуть уксусом перед готовкой. Приготовлю тогда бутылочку разбавленного уксуса. Нравится запах шашлыка, когда есть уксус. А вот на вкус будто бы вкуснее без него.

Answer 9 · 2023-07-28 21:26:12

Если шашлык по советски, то нужен, но самую малость, децл, чтоб лишь подчеркнуть вкус и аромат и вместе с тем не отсушить мясо, это недопустимо

Анастасия Шиндина

84 751

28.07.2023

Answer 10 · 2023-07-28 12:42:10

Уксус не нужен.

Кислоты, в том числе уксус, позволяют растворить часть соединительной ткани - делая мясо нежнее. Но если передержать дольше чем нужно, то мясо станет резко обезвоживаться и наоборот станет очень жестким. Поэтому, раз Вы делаете шашлык впервые, то уксус не добавляйте.

Лук - это главный компонент, после мяса, его нужно много. Он действует химически и физически (разделяет куски мяса, не давая им слипнутся - что может не дать стороне промариноваться).

АЮ

Анжела Юрканаш

40 831

28.07.2023

Tanysha Antsipovish Нужно еще лука добавить? У меня 4 часа на мариновку перед выездом.
Сейчас 1.5кг лука на 3.5 кг мяса