Для борща овощи жарить или варить сырыми?

И то и то делай

Кому как нравится,я тушу свеклу с овощами(пока бульон варится)

Так варить , потом все в миксер.пережарка убивает все полезное сразу

капусту тушить. все остальное сырое

я ничего не жарю - заправляю насыщенный бульон сырыми овощами

Вообще - то пассировать на слабом огне, кроме капусты)))

Не жарить, потушить вместе - морковь, свеклу, лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый перец. Если есть и сельдерей корневой или стебель и кабачок

Я ничего не жарю, всё кладу в сыром виде.
Зачем убивать витамины?
1) сварить вкусный бульон.
2) положить много овощей, прямо очень много.
Я кладу капусту, свеклу, морковь, лук, сельдерей, карточку, дайкон, чеснок, зеленую честь лука порей, помидоры. Единственное, что я обжариваю, это томатную пасту в течении двух минут. Борщ получается очень насыщенный, невероятно вкусный.

Капусту соломкой и сырой.Затем готовлю борщевую заправку.Свекла соль,сах,уксус,туда же можно томат.Заливаю бульоном и тушу.В конце можно добавить специи.Туда же можно лук и морковь,но мне нравиться пассеровать их отдельно.Далее собираю борщ.Сначала капуста.Должна прокипеть мин 20-30.не бурно,затем добавляю борщевую заправку,закипело,лук и морковь пассерованные.Еще раз довожу до вкуса.Специи.соль,сах,уксус,зелень,чеснок.Обращаю внимание,чтобьорщ готовлю без картофеля.Он готовиться с картофелем только если это борщ по украински.туда еще дополнительно добавляют сало или о-флотски.Этот совсем отличается от других борщей.Нарезка картофель-кубик,капуста- шашечки,Обязательно солонина и копчености.Про витамины.Они почти все погибают при температуре свыше 60 град.исключение жирорастворимые.Н=р,вит А.Для чего и пассеруется морковь.Чтобы связать каротин(провитамин А)с жирными кислотами.В луке мы таким же образом связываем фитонциды.Это такие летучие сложного состава обеззараживающие,противовопалительные и антиоксидантные вещества..Зачем нужен уксус?В свекле надо сохранить антиоксиданты.антоцианы кот богата свекла.а они лучше сохраняются в кислой среде и быстрее доходят до готовности.Сохраняется красный цвет свеклы.Вкус борща д.б кисло-сладим.если он не такой,то это суп со свеклой.Борщей великое множество.туда можно добавить чернослив,фасоль,особенно,если борщ вегетарианский .Фасоль добавит белка в блюдо,Грибы,сладкий перец.Это характерно для борща западной Украины и юга России.Готовят с галушками(полтавский0,с пельменями(по сибирски)с фрикадельками и т.д.

Лук морковку обжарить

Я все овощи пассирую , но закладываю по очереди...Первое - лук, а потом свёклу и перемешиваю с луком, потому что обмасленная свёкла не теряет свой цвет..., потом морковь+ болгарский перец и нарезанные свежие помидоры( без кожуры)... когда всё потушится и пустит сок, то добавляю полную ст. ложку с горкой томатную пасту, закрываю её овощами, чтобы она хорошо пропарилась, но не касалась дна сковороды, чтобы она не жарилась( том. паста если жарится, то начинает горчить).
Капусту режу очень тонко и даю ей один раз закипеть, закладываю все пассированные овощи и после закипания -2 мин. и отключаю. Нарезанный Целый пучок укроп с петрушкой закладываю в борщ + 2 лавровых листика и закрываю крышкой... даю настояться 15-20 минут. Борщ получается красвого цвета, потому что свёкла не теряет цвет.
Если овощи закладывать сырыми, то они вывариваются и теряют вкус, аромат и цвет... вываренные овощи не сохраняют витамины.

Лук морковь обжарить, свёклу потушить, остальное сырыми

Зажарку делаю в обязательном порядке.Лук, морковь, и томатную пасту тоже пережариваю с овощами.

Варить сырыми.

Лук, морковь и свеклу я жарю, а капусту, картошку и мясо варю.

сырыми, а если ты не умеешь готовить борщ, то не готовь. не трожь святое славянское